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蘋果醬,除含有大量的果糖蔗糖以及果膠、水分外,還含有一定數量的果酸、維生素蛋白質脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

目錄

介紹

. 蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一,其含有較豐富的營養成份:總糖10%~14.2%,蛋白質0.3%~0.4%,脂肪0.3%,蘋果酸0.38%~0.63%。此外,蘋果還含有維生素A,B,C,G以及少量的鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。除供鮮食外,蘋果還適於釀酒及加工果醬果汁和蜜餞等。

蘋果醬是一種常見的蘋果加工方式,其色澤醬紅色或琥珀色,具有蘋果原有的良好風味,且甜酸適中,深受人們喜愛。蘋果醬的製作過程是果膠、糖、有機酸3種成分在一定比例下形成凝膠的過程。

除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外,還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

做法一

材料:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

製作方法

  1. 削皮,去核,切成小塊,小條,或者小碎塊都行,用淡鹽水浸泡15分鐘,檸檬一個備用。
  2. 撈出鹽水中的蘋果,放入小湯鍋里,絕對不能用鐵鍋,放入半鍋水,加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖,糖多保鮮時間長3、煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。[1]
  3. 果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二

主料:蘋果、輔料:檸檬、水、調料:白糖

製作方法

  1. 蘋果洗淨切小塊。
  2. 鮮檸檬半個壓汁。
  3. 檸檬汁倒入蘋果中拌勻。
  4. 加入糖醃1小時左右(醃出果膠水分)。
  5. 用攪拌棒打成泥。(如果偏干不好打均,可適量加少許水)
  6. 打好的蘋果醬。大火煮開。
  7. 小火慢熬,期間要不停攪拌防止糊鍋至果醬黏稠。
  8. 密封罐蒸煮,烤乾。
  9. 煮好的果醬趁過裝瓶,密封晾涼,冰箱保存。

小貼士

  1. 一般人都覺得甜的食物容易壞,但是在果醬身上可是恰恰相反的,這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來,如此就能使殺菌的作用更加的徹底,沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。原則上糖的添加不能超過水果重量的一半,在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度,超過了就會覺得太甜膩。
  2. 製做果醬時,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用,可以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。
  3. 選擇容器很重要,容器要採用蒸煮,再低溫烤乾的方法,充分消毒並完全瀝乾水分。
  4. 做好的果醬要趁熱裝罐,防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上,然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻,再放入冰箱中冷藏保存。

營養價值

  1. 主治中氣不足,消化不良,氣壅不通,輕度腹瀉,便秘,煩熱口渴,飲酒過度,高血壓等。用於煩熱口渴,或飲酒過度;消化不良或脾陰不足,少食腹瀉。
  2. 前列腺炎患者每天食用3-5個蘋果,或者經常飲用濃度較高的蘋果汁,可以提高前列腺液中鋅蛋白的鋅成量,從而提高了前列腺的抗菌、殺菌能力。以達到治療及預防前列腺炎的目的。
  3. 潰瘍性結腸炎的病人,由於腸壁潰瘍變薄,蘋果質地較硬,又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激,不利於腸壁潰瘍面的癒合。
  4. 白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃蘋果,以免使症狀加重或影響治療效果。
  5. 蘋果富含糖類和鉀鹽,腎炎及糖尿病者不宜多食。

視頻

參考文獻