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薄荷水蜜糕


薄荷水蜜糕,甜點,潔白如雪,香甜鬆軟,宜冷食,為夏季應時傳統品種。

中文名薄荷水蜜糕

主要食材細糯米粉,細粳米粉

分 類糕點,甜品

口 味香甜鬆軟

輔 料薄荷末15克 糖桂花150克

目錄

原料

(制100塊) 細糯米粉4公斤 細粳米粉1公斤 綿白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克。

操作

將細糯米粉(3.5公斤)、細粳米粉放入木桶內,中間扒窩,加入清水約1.35公斤,用手拌勻,過篩製成糕粉。

在蒸桶內壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一層,置旺火沸水鍋上,當桶內徐徐冒出熱氣時,繼續撒入糕粉,

直至總數的一半。將細糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起,拌勻後放入蒸桶里,

再將剩餘糕粉均勻撒完,蓋上蓋蒸10分鐘,至糕面結攏即熟。

取潔白濕布一塊,平鋪在案板上,把熟糕倒在濕布上,抓住布角連糕翻轉,揭去布,

再覆蓋糕布,拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊,然後去布涼透,再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和,

放入細眼竹絲篩內均勻地篩在糕面上,切成菱形塊即成。[1]

參考文獻

  1. 薄荷水蜜糕,搜狗, 2017-06-07