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蜜汁火方[1]蘇州杭州地區特色傳統名饌。主要由金華火腿做成,其色澤火紅,滷汁透明,令人回味。

目錄

製作材料

主料:金華火腿(500克)

輔料:蓮子(50克)、松子仁(25克)

調料:蜂蜜(50克)、豬油(煉製)(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、澱粉(蠶豆)(15克)

製作方法

1. 將南腿(金華火腿)修成大方塊,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方塊,深度至肥膘一半;

2. 皮朝下放碗中,加入清水(水沒南腿),上籠蒸約2 小時30 分鐘取出,潷去湯汁;

3. 然後,再加冰糖、淡清湯90毫升,上籠蒸約1 小時取出;

4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘,取出潷去滷汁,合入同一盤中;

5. 將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入松子仁炸至呈金黃色時,取出待用;

6. 將鍋置旺火上,倒入滷汁,加蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。

工藝提示

1. 南腿即金華火腿,宜選上方,用旺火將皮燒糊,入清水中刮洗乾淨,再下湯鍋中煮一開,然後烹如上法,則皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,則必須用此法泡製。

2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油200克。

主要特點

蜜汁火方主要為甜鹹味,其色澤火紅,滷汁透明,火腿酥爛,滋味鮮甜,令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。

視頻

蜜汁火方

參考資料