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麻油雞 是一道中國名餚,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);台式麻油雞(台灣風味)。

中文名 麻油雞

主要食材 麻油

分 類 四川菜,台灣菜

口 味 清香,清淡,微辣

目錄

目錄

1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 川式做法 ▪ 台式做法 3 營養價值 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 營養成分

菜品特色

成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);台式麻油雞。

做法

做法一

食材準備 蒸爛的雞1隻,什件50克,菠菜、水發木耳備25克,油1500克,醬油40克醋25 做法2 克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽1克,白糖30克,香油,l0克,水澱粉50克 製作步驟 1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。 2用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁; 3勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備 土雞1300公克,老薑片50公克,當歸片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,

做法1 鹽2茶匙,雞精粉1茶匙,細砂糖少許

製作步驟 1將土雞清洗後剁成大塊狀,每塊約70公克左右。 2取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油後,將老薑片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。 3於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。 415分鐘後掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備 雞腿花椒粉辣椒粉紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。 [1] 製作步驟 1兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中,燜涼; 2一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的; 3紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖; 4胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎

川式做法

食材準備 主料:雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 調料:油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 製作步驟 1雞腿洗淨,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。

2紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花 、

3燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

4注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近干

6灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。 [2]

台式做法

食材準備 主料:雞(1400克) 調料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 製作步驟 1姜切片;雞洗淨切塊備用。 2麻油入鍋燒熱,再放入薑片、雞肉拌炒,直至雞肉約有六分熟,再下米酒,最後放進味精、冰糖炒勻即可。 [3]

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例 做法6 做法6 很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 [4]

食用指南

食物相剋

1雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥等 川式麻油雞 川式麻油雞 一同食用; 2與芝麻、菊花同食易中毒; 3不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉; 4與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。

營養成分

營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 166.02 碳水化合物(克) 1.50 脂肪(克) 9.24 蛋白質(克) 18.78 纖維素(克) 0.02 [5]

參考文獻