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黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役"黃橋決戰",戰役打響後,黃橋鎮當地群眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌[1]。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳於江淮一帶。




目錄

做法

水油皮:普通麵粉95克、 水38克、 豬油38克、 糖粉10克
油酥:低筋麵粉120克、 豬油60克
餡料:火腿絲50克、 豬板油丁50克、 白芝麻50克
(將餡料內的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)
調料:香蔥末、鹽、香油雞精、清水適量
做法:黃橋燒餅製作工藝比較獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱"雪花籽",不冷不熱 "老鼠噴沙"。兌鹼也要因時而定,飄鹼面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥,做燒餅時,酥搭於麵團上,用手搓長再捲起,然後用響子輕捶一下,翻轉至底上再捶一下,調轉方向再捶,然後將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。
1.將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的麵團
2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
5.取一個水油皮,搓圓後按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下
6.擀成牛舌狀翻面捲起,依次做完
7.依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟
8.取一個卷胚,用擀麵杖擀至圓形,包入餡料收口捏緊
9.滾圓後放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
10.將依次做好的生胚放入烤盤.
11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)
12.烤大約20分鐘至側面起酥即可
小貼士:面胚包裹好餡料後,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥[2]


所獲榮譽

2003年榮獲"中華民族小吃"的稱號,2004年獲"江蘇食品博覽會金獎",2005年被評為泰州市名牌產品,2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。"黃橋燒餅,口味之多,老少皆宜,是現代人喜愛的點心[3]




視頻

跟着步驟一起做, 你也能做出酥香掉渣的黃橋燒餅


美食圖集

參考文獻