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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''【芝麻糖】'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/4/d/yuan_c4ea358be128ec46f10ffb77aedc2e7d.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1728052.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''【芝麻糖】''' 快到新年了,自己动手做新年糖,仿佛回到小时候的旧时光里。对甜蜜的糖果满心期待,对热闹的烟花爆竹心生向往。大家都说年味儿淡了,其实不是年味儿淡了,而是现在的物质丰富,平时想吃什么都能吃到。 昨天做了一整年都未曾吃到的儿时糖果☞芝麻糖。 妈妈说,过年不用买糖了。只这一句,我就觉得节日气氛浓了! 【芝麻糖】香脆酥,吃一块还想吃,得控制住哈,好吃的东西不能独享,分享给大家吃吧! 配方是从商品糖借鉴来的,会用到葡萄糖粉。 这是一份150克的配方,做好擀开大概3mm的厚度,只能切不到10块的方片糖;如果切成牛轧糖的宽度和长度,数量就会多一些。 因为新手熬糖可能会熬过,所以建议先按一份的分量练手,然后再翻倍做。 ֥==芝麻糖的用料== * * 葡萄糖粉60克 * * 白砂糖(细)40克 * * 熟的黑白芝麻50克 * * 凉水(试糖状态用)一碗 * * 整形糖盘工具(可抹少量熟油防粘)一组 ֥==芝麻糖的做法== # # 把两种糖混合。 # # 把糖倒入锅中,干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热,不用翻动,等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖,可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。 # # 糖会先融化成白色液体。看住了,新手别走开,可以调成小火方便控制糖的状态。 # # 糖会从中心开始变成金黄的焦糖,轻轻晃动锅,让温度均匀分布,很快全部的糖都变成金黄的焦糖,如图冒密集泡。 # # 用木头蘸焦糖,放到凉水中,提起,糖能从软变硬,就立刻关火,迅速倒入熟芝麻,快速翻拌均匀。试糖状态这一步,熟练操作后就可以省略了,其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。 # # 一定要趁热,让糖把芝麻都裹匀。 # # 趁热把糖放到整形糖盘中,盖上防粘垫,用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快,随糖温下降糖会变硬就擀不开了。 # # 把糖取出,擀平的糖表面很亮,但也有一定的软度,不粘手。 # # 趁软切开,糖很快变硬,就不好切了。冷掉的糖,用手一掰就酥脆掉渣,特别好吃。 # # 这就是擀的速度有点慢了,力道使的不均匀,所以厚薄有差异。我自己也得多练。 # # 大糖和小糖都包到糖袋里,免得受潮落灰。 # # 和家人一起分享甜蜜滋味吧! # # 看到包好的糖,特别开心!提前祝大家新年快乐<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1728052.html 【芝麻糖】] </ref> ==芝麻简介== '''中文名称''':芝麻 '''分布区域''':热带及部分温带地区 '''芝麻'''(学名:Sesamum indicum),别名[[胡麻]]、脂麻、[[油麻]],是[[胡麻科]]胡麻属植物。是[[胡麻]]的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EPP0JCR70525KG90.html 芝麻被称为“八谷之冠”,老少皆宜,压碎后食用味道更佳],网易订阅 ,2019-9-23</ref>。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的[[热带]]地区。在温带地区也有种植,比如中国的[[山西]]等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植<ref>[http://www.zm6666.cn/look.asp?id=757 芝麻的种植技术],中国芝麻网</ref>。芝麻有[[黑芝麻]]和[[白芝麻]]两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 ==形状特征== 外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。 叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。 花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。[[花冠]]长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室([[云南]][[西双版纳]]栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。 果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。 种子:有黑白之分,黑者称[[黑芝麻]],白者称为[[白芝麻]] ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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