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一之蔵
圖片來自欣傳媒

一之蔵株式會社[1] [2] ,於昭和48年(1973年)創業,宮城縣的4家名醸酒造企業合併,成立【一ノ蔵】。

目錄

簡介

創業於1973年的一之藏,其實是由宮城縣內四家極富歷史的釀酒商──淺見商店勝來酒造櫻井酒造店松本酒造店,合併而成,而且不侷限在宮城県,以成為日本第一的酒蔵為目標。

其中一家酒廠造酒歷史甚至超過300多年,也因此一之藏品牌問世雖然才40年,但造酒技術可已是百年傳承,當年老師傅堅持的過程與味道,一點都沒變,年生產量在3,600萬公升左右,相較於機器量產數量雖不多,但口感卻是廣受好評。

而堅持本地化精神,一之藏主原料的米幾乎都選用宮城縣本地米,使用的稻米種類超過10種以上,水則是引自大松澤丘陵地的地下水,並以傳統造酒技法來造酒,依照不同時節與溫度變化,透過人的五感與經驗來釀造,這都是機器生產所無法比擬的。值得一提的是,稻米精鍊的比例愈多,則釀出來的酒愈純潤也愈高級,宮城縣造酒廠的精米程度名列日本第一,表示其所釀造的酒純度最高,品質自然不在話下。

基本上,每年的9月至隔年5月是造酒期,其中又是冬天所造的酒最美味,加上日本東北天氣更冷,此時釀造的酒微辣而順口,喝起來清爽而柔潤,非常推薦。

宮城名釀的四大酒廠經過企業整合重新出發以來,不斷以南方杜氏釀酒技術精心釀製美酒,酒質的穩定度出類拔粹。如無鑑查系列、低酒精氣泡酒等深究酒品的態度,充份表達在佳釀的口感中。

一之蔵的所在地位於宮城縣大崎市松山,是日本代表性的穀倉地區,仙台平原的中心位置,自古以來便以出產優質好米而遠近馳名,酒米受惠於奧羽山豐富的伏流水,是一座以農業與釀造業而興盛繁榮的城鎮。

釀造特色

日本的代表米種【(笹錦)Sasanisiki】即產自本地。另外酒廠腹地內的一座小山丘湧出良質地下水,堪稱適宜造酒的好環境。

在全日本首度開發,製作低酒精系的甘甜清酒,其能力為日本第一;近年來一之藏開始酒米自種,為當地日益衰退的農業盡一份當地人的心意。

昭和中期、當時日本清酒仍舊以1級、2級這樣的分類、純米酒、本醸造酒還歸類」無鑑査2級酒」等級販售;雖然便宜卻不怎麼可口。將此傳統的按級別分類制度,轉變成現在通行的本釀造純米吟醸酒等特定名稱酒的分類。

在清酒分級制度下,當時對酒稅制度存疑,故以低廉價格銷售「無鑒察本釀造辛口」(1977年發售)。[3]

命名由來

想要釀出好的日本酒,先決條件就是要有好米及好水,日本東北因為奧羽山系的伏流水水源豐沛,四季分明的季節轉換,成為稻米生長的絕佳環境,當地生產的米在日本更被喻為「一見鍾情」,足見其美味。有了好米好水,自然成就了宮城造酒業的發達。

宮城知名酒廠一之藏,就是一家堅持手作造酒的酒廠,充分選用東北本地的好及純,來生產機器做不出來的甘露,希望釀造出「日本第一珍藏」的好酒,這也是當初取名為「一之藏」的原因。

外部連結

參考資料

  1. 株式會社 一之藏 讓你窩在家就能享受清酒,iCheers愛酒窩
  2. 宮城縣大崎&一之蔵,長昇國際企業股份有限公司
  3. 友田晶子. 日本名酒大全. 台灣東販. 1 January 2011: 026–. ISBN 978-986-251-366-8.