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丁丁糖

丁丁糖,学名白麻糖,主要原料麦芽糖,有润肺治喘之功效,对支气管炎哮喘等疾病患者能明显缓解病情,有止咳化痰、润肺之功效。既能当糖吃,也能做一些中药的引子,老少皆宜。[1]清朝道光年间一个叫李世鸿的人开始在成都制售丁丁糖。虽经磨难,但发展至今,家业兴旺,三个儿子和妻子开作坊、办商店、摆摊设点,全力辅佐,李记丁丁糖红了半个成都,这种工艺慢慢的也传到其他城市。1992年6月,李记鸟市丁丁糖、凉糍粑、椒盐花生糖,花生糖同获"成都名小吃"称号。

丁丁糖的制作工艺

丁丁糖制作过程非常繁琐,提前3天左右把小麦发芽,小麦的品质和发芽好坏决定出糖的多少,做糖的头一天把大米泡水,大米是当地的传统品种,不是杂交稻,凌晨4点起来用磨子把麦芽和大米 磨成浆(40斤大楷磨2个多小时),如然后开始煮浆,压浆,特别是压浆,温度相当高,然后继续熬糖和炒糖,这个程序对火的要求特别高,不停的搅动,大楷时间3小时多,炒糖完成放在筛子里面等温度降下来,开始拉糖,最后制成。



丁丁糖的秘密

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