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万荣凉粉

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山西运城万荣的一种传统地方风味小吃，万荣凉粉多用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味。

基本内容

中文名：万荣凉粉

适宜人群：普通人群

主要营养成分：淀粉

类别：传统地方风味小吃

口感：色白、筋道

主要原料：红薯粉面，醋

地区：山西运城万荣

是否含防腐剂：否

口味：辛辣香酸

美食简介

万荣凉粉有热凉两种，浇羊肉臊子的为热凉粉，调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。据传始于清代，由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。三儿大名王东海，幼时随荣河柴世兴学此手艺，并有创新。他的用料非常考究，主料采用陕西韩城、宜川山区的荞麦面，调料油辣子浇时最讲究火候，调到碗里不渗入凉粉，食时清香，麻辣爽口。

食材介绍

荞麦面，油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋

制作方法

万荣粉面（淀粉）好，发出的凉粉就好。 色白，筋道，那凉粉不用刀切，用挠子挠出来的，容易入味；调料也不赖，红的是油辣椒，黄的是芥末，外加醋水、蒜水，想着都流口水。卖凉粉的为吃客加调料，看着也是一种享受，食客多时，像在表演，左手捏着两只已盛好凉粉的小碗，右手飞快地在调料盆子里舞动，还没有看明白，就已经做好了。

营养价值

在凉粉制作过程中加入了适量的碱（石灰乳），促使其所含的部分蛋白质水解为各种氨基酸而直接被人体所吸收。而未分解的蛋白质被人体吸收后可以使血管保持柔软，从而达到降低血压的目的。其所含的水溶性食物纤维能够刺激胃液分泌，帮助消化，及将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。大米淀粉是所有植物淀粉中颗粒最小的（2-8um），很容易被糖化和消化吸收，而米蛋白的氨基酸组成近似母奶，具有很高的营养价值。