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| 三丁豆腐羹 |
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三丁豆腐羹是由豆腐为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。主要材料有豆腐、 金华火腿、冬笋、 豌豆，三丁豆腐羹味道鲜美，有滋阴润燥、补中益气、补脾健胃的作用。
基本信息
- 中文名； 三丁豆腐羹
- 分类； 家常菜
- 口味； 咸鲜味
- 主要食材；豆腐(南)(300克)
- 金华；火腿
- 配料； 大葱(7克)
- 酱油；(20克)(100克)
所需食材
主料：豆腐(南)(300克) 金华火腿(100克) 冬笋(30克) 豌豆(30克) 调料：大葱(7克) 酱油(20克) 白胡椒(1克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(3克) 植物油(15克)
制作方法
方法一
- 1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放在沸水中焯制，捞在冷水中漂净，沥干；
- 2. 方火腿肉和冬笋切成丁；
- 3. 冬笋入沸水焯烫，捞出控水；4. 炒锅置中火上，放入高汤100克、笋丁、火腿肉丁、豌豆、豆腐、酱油；
- 5. 加盖煮沸3分钟后，启盖放入味精，用湿淀粉勾厚芡盛在碗中，用炒锅装油烧热倒在豆腐羹上，撒上葱末及胡椒粉即成。
方法二
制作步骤
1、先将豆腐 切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。
2、番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下；
3、放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸；
4、再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。
食用须知
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
食谱相克
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
营养素含量
·热量 (698.65千卡) ·蛋白质 (40.22克) ·脂肪 (50.67克) ·碳水化合物 (21.67克) ·膳食纤维 (1.90克) ·维生素A (35.80微克) ·胡萝卜素 (94.80微克) ·硫胺素 (0.74毫克) ·核黄素 (0.38毫克) ·尼克酸 (9.10毫克) ·维生素C (5.69毫克) ·维生素E (22.97毫克) ·钙 (388.34毫克) ·磷 (497.07毫克) ·钠 (1477.49毫克) ·镁 (178.41毫克) ·铁 (9.55毫克) ·锌 (4.82毫克) ·硒 (21.81微克) ·铜 (0.64毫克) ·锰 (1.86毫克) ·钾 (930.28毫克) ·碘 (0.27微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.03毫克) ·叶酸 (9.92微克) ·维生素K (0.49微克) ·胆固醇 (98.00毫克)。[1]