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三色蛋排是一道以皮蛋、咸蛋为主要食材制做的食品。
皮蛋2只，咸蛋4只，鲜蛋3只。
黄酒25克，精盐3克，味精3克。
将皮蛋、咸蛋黄一切为二，排列蒸盘中。将鲜蛋打散，加入精盐、味精、黄酒，倒入排列皮蛋、咸蛋黄中，上笼蒸5分钟。冷却改刀即成。
酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致。[1]
