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三色蛋排是一道以皮蛋、鹹蛋為主要食材製做的食品。
皮蛋2隻，鹹蛋4隻，鮮蛋3隻。
黃酒25克，精鹽3克，味精3克。
將皮蛋、鹹蛋黃一切為二，排列蒸盤中。將鮮蛋打散，加入精鹽、味精、黃酒，倒入排列皮蛋、鹹蛋黃中，上籠蒸5分鐘。冷卻改刀即成。
酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致。[1]
