三鲜笋炸酥鸡查看源代码讨论查看历史
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三鲜笋炸酥鸡
鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。 做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明
三鲜笋炸酥鸡的用料
- 冬笋1个
- 香菇4个
- 火腿适量
- 童子鸡1只
- 料酒2勺
- 姜片适量
- 葱结1个
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 葱姜水适量
- 盐少许
- 鸡蛋1个
- 淀粉2勺
- 面粉8勺
- 泡打粉1勺
- 咸蛋黄1个
- 青菜适量
- 食用油适量
三鲜笋炸酥鸡的做法
- 1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。
- 1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。
- 鸡骨和鸡脚等焯水备用。
- 砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。
- 腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。
- 接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。
- 起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。
- 另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。
- 煮开后倒入碗中备用。
- 放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
- 三鲜笋炸酥鸡完成[1]