三鲜蛋炒饭查看源代码讨论查看历史
| 三鲜蛋炒饭 |
三鲜蛋炒饭是江苏扬州传统名点，属于扬州炒饭之一。
中文名三鲜蛋炒饭
原 料熟米饭 鲜虾香肠鸡蛋 香菇等
小贴士炒饭的配菜，不一定要一模一样
类 属地方特色小吃
简介
鸡脯肉、海参切丁；虾仁、鸡肉丁用蛋清、淀粉、料酒拌匀上浆；勺内加油下入虾仁、鸡肉丁滑透至透；
下放焯过的海参及葱（切末）、姜（切末）炒开；加入鲜鸡汤，下入挑散的米饭及精盐炒匀；炒透出勺装盘即成。
原料
熟米饭300克、鲜虾3只、香肠50克、鸡蛋2个、香菇2～3朵、杂蔬（玉米、豌豆、胡萝卜丁）80克、葱花少许。
做法
1.香菇、腊肠、鲜虾分别切成丁，杂蔬洗净沥水。
2.锅热放油，鸡蛋打散加入葱花，倒入锅中。
3.快速将鸡蛋划散。
4.倒入第1步骤里的所有食材，翻炒均匀。
5.调入一匙盐，炒匀。
6.加入米饭，和锅中食材一起翻炒匀。
7.可以按照个人爱好调入酱油少许，不放也可以，炒匀关火即可。
小贴士
1.炒饭的配菜，不一定要一模一样，完全可以根据自己家里有的食材进行搭配。
2.用来做炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭，不能太软，要一粒粒的最好。
健康功效
香肠：扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
香菇：补虚、健脾、化痰
米饭（蒸）：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，
氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；
大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，
对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，
改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，
具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，
具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，
防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，
通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。[1]