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| 三鮮蛋炒飯 |
三鮮蛋炒飯是江蘇揚州傳統名點，屬於揚州炒飯之一。
中文名三鮮蛋炒飯
原 料熟米飯 鮮蝦香腸雞蛋 香菇等
小貼士炒飯的配菜，不一定要一模一樣
類 屬地方特色小吃
簡介
雞脯肉、海參切丁；蝦仁、雞肉丁用蛋清、澱粉、料酒拌勻上漿；勺內加油下入蝦仁、雞肉丁滑透至透；
下放焯過的海參及蔥（切末）、姜（切末）炒開；加入鮮雞湯，下入挑散的米飯及精鹽炒勻；炒透出勺裝盤即成。
原料
熟米飯300克、鮮蝦3隻、香腸50克、雞蛋2個、香菇2～3朵、雜蔬（玉米、豌豆、胡蘿蔔丁）80克、蔥花少許。
做法
1.香菇、臘腸、鮮蝦分別切成丁，雜蔬洗淨瀝水。
2.鍋熱放油，雞蛋打散加入蔥花，倒入鍋中。
3.快速將雞蛋劃散。
4.倒入第1步驟里的所有食材，翻炒均勻。
5.調入一匙鹽，炒勻。
6.加入米飯，和鍋中食材一起翻炒勻。
7.可以按照個人愛好調入醬油少許，不放也可以，炒勻關火即可。
小貼士
1.炒飯的配菜，不一定要一模一樣，完全可以根據自己家裡有的食材進行搭配。
2.用來做炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯，不能太軟，要一粒粒的最好。
健康功效
香腸：擴張血管、促進生長、發育、增強免疫力
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
香菇：補虛、健脾、化痰
米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，
氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；
大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，
對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，
改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，
具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，
具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，
防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，
通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。[1]