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上仙鱼豆腐
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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''上仙鱼豆腐'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/8/0/yuan_6843b428fb886ba202f4b4c389d6bdb0.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/3081743.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''上仙鱼豆腐''' 减肥的季节,每天去健身房锻炼2小时。 运动后需要补充钙、磷、等矿物质、蛋白质。 作为国家公共营养师,我为自己配餐。 正值长江回游的小黄鱼,最为鲜美的季节。 于是做了这道菜:上仙鱼豆腐。 '''上仙鱼豆腐的用料''' * * 小黄鱼(去头未去内脏)300g * * 绢豆腐325g * * 蘑菇3个=56g * * 牛肉糜85g * * 豌豆20g 【辅料】 * * 大蒜5瓣≈16g * * 生姜5片 * * 小葱葱白12g * * 小葱葱花3g * * 桂皮1小块 * * 八角1小个 * * 香叶2-3片 * * 朝天椒1-2个 * * 菜籽油(低芥酸)5ml或25ml * * 生抽10ml * * 老抽10ml * * 盐3+2g * * 糖5g * * 料酒15ml+15ml * * 腌牛肉:白酒1ml * * 腌牛肉:盐1g * * 腌牛肉:生抽5ml 腌牛肉:白胡椒粉1g * * 腌牛肉:水淀粉16ml * * 腌牛肉:玉米油3ml ==上仙鱼豆腐的做法== # 东海去头小黄鱼。 # # 清洗小黄鱼:把肚肠撕拉掉,清洗干净。厨房纸控干。用料酒15ml、盐3g涂抹按摩,腌制小黄鱼。风干3-6小时。 # # 风干后,就去腥了。 # # 煎一下小黄鱼:冷锅,热油25ml。 (如果你是减肥,小黄鱼就不要煎,热量很高,可以烤箱稍微烤一烤), (如果健身,煎一煎是OK的)。 # # 煎小黄鱼时,肚子开口不要对着自己,以免水份爆出来。20-30秒即可 # # 煎完的样子。 # # 牛肉糜85g,控制饮食最好的办法是称分量。 # # 白酒1ml、盐1g、生抽5ml、白胡椒粉1g、玉米油3ml。 # # 水淀粉:玉米淀粉4g+冷水12g。 # # 分3次倒入水淀粉。加一次搅拌均匀,让牛肉吃水。牛肉是很吃水的。 # # 蒜瓣,称一下16g。 # # 弄成蒜泥 # # 豌豆剥出来,盐水汆烫一下。 # # 八角、桂皮、香叶,温水冲泡一下。沥干。 # # 蘑菇称一下,56g。切成末 # # 豆腐,用小刀,划成块。 # # 开水冲汤,让豆腐变的牢固一些,以免一炒就散开。 # # 生姜切片,就准备好食材和辅料了。 # # 热锅,热油,放入生姜,煸。 # # 待生姜金黄一些,放入桂皮、香叶、八角,爆香。改小火 # # 放入蒜泥,煸香蒜泥。 # # 放入葱白。开大火,爆香。 # # 放入蘑菇末。煸炒 # # 放入牛肉末,翻炒 # # 放热水100ml # # 放入生抽、老抽、盐、糖。尝味。 # # 放入小黄鱼,放料酒15ml。烧熟 # # 把小黄鱼,捞出铺底。 # # 取出锅内的生姜、桂皮、八角、香叶,放入小豌豆。 # # 放豆腐 # # 轻推的翻炒。撒葱花。出锅。 # # 摆盘,放辣椒圈。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3081743.html 上仙鱼豆腐] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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