上仙魚豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
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上仙魚豆腐 減肥的季節，每天去健身房鍛煉2小時。 運動後需要補充鈣、磷、等礦物質、蛋白質。 作為國家公共營養師，我為自己配餐。 正值長江回遊的小黃魚，最為鮮美的季節。 於是做了這道菜：上仙魚豆腐。
上仙魚豆腐的用料
- 小黃魚（去頭未去內臟）300g
- 絹豆腐325g
- 蘑菇3個=56g
- 牛肉糜85g
- 豌豆20g 【輔料】
- 大蒜5瓣≈16g
- 生薑5片
- 小蔥蔥白12g
- 小蔥蔥花3g
- 桂皮1小塊
- 八角1小個
- 香葉2-3片
- 朝天椒1-2個
- 菜籽油（低芥酸）5ml或25ml
- 生抽10ml
- 老抽10ml
- 鹽3+2g
- 糖5g
- 料酒15ml+15ml
- 醃牛肉：白酒1ml
- 醃牛肉：鹽1g
- 醃牛肉：生抽5ml 醃牛肉：白胡椒粉1g
- 醃牛肉：水澱粉16ml
- 醃牛肉：玉米油3ml
目錄
上仙魚豆腐的做法
- 東海去頭小黃魚。
- 清洗小黃魚：把肚腸撕拉掉，清洗乾淨。廚房紙控干。用料酒15ml、鹽3g塗抹按摩，醃製小黃魚。風乾3-6小時。
- 風乾後，就去腥了。
- 煎一下小黃魚：冷鍋，熱油25ml。 （如果你是減肥，小黃魚就不要煎，熱量很高，可以烤箱稍微烤一烤）， （如果健身，煎一煎是OK的）。
- 煎小黃魚時，肚子開口不要對着自己，以免水份爆出來。20-30秒即可
- 煎完的樣子。
- 牛肉糜85g，控制飲食最好的辦法是稱分量。
- 白酒1ml、鹽1g、生抽5ml、白胡椒粉1g、玉米油3ml。
- 水澱粉：玉米澱粉4g+冷水12g。
- 分3次倒入水澱粉。加一次攪拌均勻，讓牛肉吃水。牛肉是很吃水的。
- 蒜瓣，稱一下16g。
- 弄成蒜泥
- 豌豆剝出來，鹽水汆燙一下。
- 八角、桂皮、香葉，溫水沖泡一下。瀝乾。
- 蘑菇稱一下，56g。切成末
- 豆腐，用小刀，劃成塊。
- 開水沖湯，讓豆腐變的牢固一些，以免一炒就散開。
- 生薑切片，就準備好食材和輔料了。
- 熱鍋，熱油，放入生薑，煸。
- 待生薑金黃一些，放入桂皮、香葉、八角，爆香。改小火
- 放入蒜泥，煸香蒜泥。
- 放入蔥白。開大火，爆香。
- 放入蘑菇末。煸炒
- 放入牛肉末，翻炒
- 放熱水100ml
- 放入生抽、老抽、鹽、糖。嘗味。
- 放入小黃魚，放料酒15ml。燒熟
- 把小黃魚，撈出鋪底。
- 取出鍋內的生薑、桂皮、八角、香葉，放入小豌豆。
- 放豆腐
- 輕推的翻炒。撒蔥花。出鍋。
- 擺盤，放辣椒圈。[1]