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上汤二色菜 |
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,菜帮薄而甜嫩,味道甘甜,营养丰富,富含维生素、微量元素与硒,
且叶绿素含量较高,还有丰富的纤维素。上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。
主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。
上汤娃娃菜,既能当菜又可作汤,味道鲜甜营养丰富。这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的,
我女儿非常喜欢这道菜,当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难,
而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工,娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎,
我就不行了,只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见,皮蛋、咸蛋、火腿等,
最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备,可以买点市售高汤块。
上汤二色菜是一道美食,由芥菜、鸡胸脯肉、白菜等原料制作而成。
中文名上汤二色菜
菜 系川菜
主 料芥菜(大叶)250克 白菜250克
辅 料鸡胸脯肉100克调味品盐10克 味精3克
制作
鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开;将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条;
用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里; 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里;
待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,
灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟; 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
制作提示
本品需母鸡汤约1000毫升。
口感
汤鲜色美,清爽适口。[1]