上汤二色菜查看源代码讨论查看历史
| 上汤二色菜 |
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒，
且叶绿素含量较高，还有丰富的纤维素。上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。
主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。
上汤娃娃菜，既能当菜又可作汤，味道鲜甜营养丰富。这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的，
我女儿非常喜欢这道菜，当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难，
而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工，娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎，
我就不行了，只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见，皮蛋、咸蛋、火腿等，
最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备，可以买点市售高汤块。
上汤二色菜是一道美食，由芥菜、鸡胸脯肉、白菜等原料制作而成。
中文名上汤二色菜
菜 系川菜
主 料芥菜(大叶)250克 白菜250克
辅 料鸡胸脯肉100克调味品盐10克 味精3克
制作
鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；
用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里； 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；
待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，
灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟； 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
制作提示
本品需母鸡汤约1000毫升。
口感
汤鲜色美，清爽适口。[1]