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| 上汤甜豆 |
豌豆苗也叫“龙须菜”，主要可以用来吃的部位就是嫩茎叶部位。豌豆苗营养丰富，
富含人体必须的多种氨基酸、钙质、维生素和胡萝卜素，而且自带清香，吃起来柔嫩润口，
可以说是色、香、味俱全了！在上海，豌豆苗通常会被用来炒着吃，
做汤喝，或是吃火锅的时候烫着吃，备受人们的喜爱。
中文名上汤甜豆主要食材甜豆，小开洋
分 类家常菜，汤羹
材料
甜豆 1斤, 小开洋 , 皮蛋, 肉松, 蒜粒, 浓缩鸡汁（或鸡精）, 糖, 盐, 黑胡椒, 精制油,
做法
1. 蒜切成粒状，皮蛋切小块，开洋洗净用米酒泡一会儿去腥。锅中放油，放入蒜粒爆香后（但勿焦），倒入洗净的甜豆煸炒至甜豆变色，盛起备用
2. 再倒油，加入皮蛋、（已沥干米酒）开洋一起煸炒1分钟左右
3. 加入2小碗水，浓缩鸡汁，大火烧开后，转中小火煮至汤汁变白，加盐，少量糖（1小勺左右）调味
4. 倒入煸炒好备用的甜豆翻炒拌匀并煮开后，转中小火再煮3分钟左右使入味即可，可根据自己口味适当加些黑胡椒
5. 装盘后可再撒些肉松点缀一下[1]