上湯甜豆檢視原始碼討論檢視歷史
| 上湯甜豆 |
豌豆苗也叫「龍鬚菜」，主要可以用來吃的部位就是嫩莖葉部位。豌豆苗營養豐富，
富含人體必須的多種氨基酸、鈣質、維生素和胡蘿蔔素，而且自帶清香，吃起來柔嫩潤口，
可以說是色、香、味俱全了！在上海，豌豆苗通常會被用來炒着吃，
做湯喝，或是吃火鍋的時候燙着吃，備受人們的喜愛。
中文名上湯甜豆主要食材甜豆，小開洋
分 類家常菜，湯羹
材料
甜豆 1斤, 小開洋 , 皮蛋, 肉鬆, 蒜粒, 濃縮雞汁（或雞精）, 糖, 鹽, 黑胡椒, 精製油,
做法
1. 蒜切成粒狀，皮蛋切小塊，開洋洗淨用米酒泡一會兒去腥。鍋中放油，放入蒜粒爆香後（但勿焦），倒入洗淨的甜豆煸炒至甜豆變色，盛起備用
2. 再倒油，加入皮蛋、（已瀝乾米酒）開洋一起煸炒1分鐘左右
3. 加入2小碗水，濃縮雞汁，大火燒開後，轉中小火煮至湯汁變白，加鹽，少量糖（1小勺左右）調味
4. 倒入煸炒好備用的甜豆翻炒拌勻並煮開後，轉中小火再煮3分鐘左右使入味即可，可根據自己口味適當加些黑胡椒
5. 裝盤後可再撒些肉鬆點綴一下[1]