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下饭菜系列：自炒料麻辣香锅
宅家两个月，各种牛羊肉、面点甜点都尝试了个遍，开始想念外面饭店的重口味，清点了现有的食材，勉强还是可以凑成一顿麻辣香锅，没有专门的麻辣香锅料和火锅底料也没关系，自己动手炒！ 大家也可以根据手上现有的材料来做，不适合炒在一起的食材，做成香锅也许就很搭呢
麻辣香锅的用料
- 虾10-12只
- 盐（腌虾）小半勺
- 葱姜蒜（腌虾）适量
- 生抽（腌虾）1勺
- 料酒（腌虾）1勺
- 午餐肉1/2罐
- 藕1节
- 木耳1把
- 土豆半个
- 洋葱半个
- 豆皮适量
- 海带适量
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 蒜苗适量
- 干辣椒6-8个
- 花椒30-40颗
- 八角2-3个
- 豆瓣酱1大勺
- 辣椒酱1大勺
- 黄豆酱1大勺
麻辣香锅的做法
- 准备食材，有的是特意准备的，有的是上顿炒菜剩下的食材，只要属性差不多的食材都是可以一起炒的哈，荤菜有大虾、午餐肉，素菜有藕、豆皮、海带、木耳、土豆、洋葱等，如果有西蓝花会更好看，这个是真忘了买；
- 炒菜的各种配料：葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、蒜苗；（最近有点迷上了蒜苗的口感）
- 大虾清洗干净后去掉虾线，加入葱、姜、小半勺盐、1勺料酒、1勺生抽腌制10分钟左右；
- 豆皮、海带、藕、木耳用开水焯熟后捞出待用；
- 锅内放适量油，大概是平时炒菜的2倍，油热后放入土豆片和洋葱条，中小火煎至微微发黄后捞出；油比较多，火量控制的好，土豆就不容易粘锅；
- 剩余的油中放入腌好的虾翻炒至变色捞出；
- 放入午餐肉小火双面煎一下捞出待用；
- 剩余油中加入葱姜蒜炒出香味，再放入花椒、八角、干辣椒中小火炒香；
- 加入1大勺豆瓣酱、1大勺辣椒酱、1大勺黄豆酱；
- 翻炒至红油炒出，这时候底料就炒好了；
- 加入煎熟的虾和午餐肉翻炒均匀；
- 加入其它焯熟的材料翻炒均匀，由于食材都是熟的，所以翻炒一小会儿，味道差不多裹在食材上就好了；
- 出锅前加入蒜苗轻轻翻炒一下即可；
- 上面撒上白芝麻和花生米，翻匀出锅；
- 上面撒上一点香菜点缀；
- 绝对的下饭菜[1]