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| 东食西渐 |
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内容简介如今，在很多西方国家的每条高速公路边都有中式快餐店，几乎每家每户的厨房里都备有一口炒菜锅。究竟这种饮食文化是如何风靡全球的，很多令西方人敬而远之的中国食物，又经历了怎样一个从被排斥到被接受的过程，作者通过引用不同时期西方人对中国饮食褒贬不一的诸多观点，一一进行了详尽而有趣的描述。
东食西渐
作 者： （英）罗伯茨（Roberts，J.A.G.） 著，杨东平 译
出 版 社： 当代中国出版社
出版时间： 2008-9-1
字 数： 147000
版 次： 1
页 数： 203
开 本： 16开
印 次： 1
张： 胶版纸
I S B N ： 9787801707215
包 装： 平装
分类： 图书 >> 美食 >> 饮食文化
定价：￥28.00
推荐
有关西方人对中国饮食爱根交织的奇怪情感，本书作了客观而有价值的评述，对我们爱待和适应其他国家的文化不无助益。
——《泰晤士报》（The Tines）
内容简介
如今，在很多西方国家的每条高速公路边都有中式快餐店，几乎每家每户的厨房里都备有一口炒菜锅。究竟这种饮食文化是如何风靡全球的，很多令西方人敬而远之的中国食物，又经历了怎样一个从被排斥到被接受的过程，作者通过引用不同时期西方人对中国饮食褒贬不一的诸多观点，一一进行了详尽而有趣的描述。
作者简介
约翰·安东尼·乔治·罗伯茨（J.A.G. Roberts），英国约克郡赫德斯菲尔德大学人文学院的讲师，对中国历史颇有研究，曾著有《西方人眼中的中国》（China Through Western Eyes）、《中国历史》（A History of China）等书。
图书目录
序 言 中国人靠食物征服世界
第一部分 从西方到东方
第1章 中国饮食概述
第2章 13～18世纪，西方人在中国的饮食体验
冒险家和传教士眼中的中国饮食
马戛尔尼勋爵的特别使团
广州贸易
第3章 19世纪西方人对中国饮食的回顾
西方人眼中的中餐
茶叶
西方人与中国人的社交活动
居住在通商口岸的西方居民
西方人的中国内地之旅
传教士与中餐
义和团运动
第4章 1900～1949年间，在华西方人的饮食体验
通商口岸的西方人
中餐的拥趸
战时的中国饮食状况
中国内战以及共产党的胜利
第5章 西方人在新中国的饮食体验
西方学生和老师
通过饮食了解中国
第二部分从东方到西方
第6章 中国饮食全球化的早期
1884年的伦敦健康展览
美国：从唐人街到比尔·李的竹筷饭馆
中餐进入英国
第7章 始于1945年的中国饮食全球化
美国和加拿大：从炒杂碎到地方特色菜
英国：从外卖店到改良中餐
中餐烹饪秘诀
中餐在西方普及的可行性
第8章 中国饮食全球化
文化资本和东西方之交融
附录一 参考书目
附录二 延伸阅读
书摘插图
第1章 中国饮食概述
哪种食品被认为是地道的中国食品呢?目前中国消费的食品种类远比过去丰富，这很大程度上是基于明朝末期从美国以及西方国家引进食品，并在清朝得以普及而发展起来的。玉米、红薯、爱尔兰土豆及花生成了基本的农作物，而且引进并种植了其他一些诸如辣椒、西红柿之类的农产品。不少此类的农作物都被称作“番”，意为外国的或从外国引进的。最近，台湾已经开始商业化种植如野生蘑菇之类的西方蔬菜了。
在西方人看来，米饭是与中国饮食最密切相关的基本食物。长期以来，米饭一直是中国饮食的重要组成部分。水稻可能是中国南部最早引种成功的农作物，稻米的消耗量在中国人的饮食结构中占有很大比例，因此在中国谚语中都有“巧妇难为无米之炊”一说。当然，整个东南亚地区的人们都以米饭为主食，因此，是否可以将米饭称为中国食物还有待商榷。人们喜欢将大米作为主食，糯米则主要用来制作糕点。到目前为止，大多数中国人食用的大米只是经过简单的去壳处理，因此绝大部分营养成分都被保留了下来。现在一些有钱的中国人更乐于吃精米，不过目前仅限于海外华人。[1]
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