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| 東食西漸 |
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內容簡介如今，在很多西方國家的每條高速公路邊都有中式快餐店，幾乎每家每戶的廚房裡都備有一口炒菜鍋。究竟這種飲食文化是如何風靡全球的，很多令西方人敬而遠之的中國食物，又經歷了怎樣一個從被排斥到被接受的過程，作者通過引用不同時期西方人對中國飲食褒貶不一的諸多觀點，一一進行了詳盡而有趣的描述。
東食西漸
作 者： （英）羅伯茨（Roberts，J.A.G.） 著，楊東平 譯
出 版 社： 當代中國出版社
出版時間： 2008-9-1
字 數： 147000
版 次： 1
頁 數： 203
開 本： 16開
印 次： 1
張： 膠版紙
I S B N ： 9787801707215
包 裝： 平裝
分類： 圖書 >> 美食 >> 飲食文化
定價：￥28.00
推薦
有關西方人對中國飲食愛根交織的奇怪情感，本書作了客觀而有價值的評述，對我們愛待和適應其他國家的文化不無助益。
——《泰晤士報》（The Tines）
內容簡介
如今，在很多西方國家的每條高速公路邊都有中式快餐店，幾乎每家每戶的廚房裡都備有一口炒菜鍋。究竟這種飲食文化是如何風靡全球的，很多令西方人敬而遠之的中國食物，又經歷了怎樣一個從被排斥到被接受的過程，作者通過引用不同時期西方人對中國飲食褒貶不一的諸多觀點，一一進行了詳盡而有趣的描述。
作者簡介
約翰·安東尼·喬治·羅伯茨（J.A.G. Roberts），英國約克郡赫德斯菲爾德大學人文學院的講師，對中國歷史頗有研究，曾著有《西方人眼中的中國》（China Through Western Eyes）、《中國歷史》（A History of China）等書。
圖書目錄
序 言 中國人靠食物征服世界
第一部分 從西方到東方
第1章 中國飲食概述
第2章 13～18世紀，西方人在中國的飲食體驗
冒險家和傳教士眼中的中國飲食
馬戛爾尼勳爵的特別使團
廣州貿易
第3章 19世紀西方人對中國飲食的回顧
西方人眼中的中餐
茶葉
西方人與中國人的社交活動
居住在通商口岸的西方居民
西方人的中國內地之旅
傳教士與中餐
義和團運動
第4章 1900～1949年間，在華西方人的飲食體驗
通商口岸的西方人
中餐的擁躉
戰時的中國飲食狀況
中國內戰以及共產黨的勝利
第5章 西方人在新中國的飲食體驗
西方學生和老師
通過飲食了解中國
第二部分從東方到西方
第6章 中國飲食全球化的早期
1884年的倫敦健康展覽
美國：從唐人街到比爾·李的竹筷飯館
中餐進入英國
第7章 始於1945年的中國飲食全球化
美國和加拿大：從炒雜碎到地方特色菜
英國：從外賣店到改良中餐
中餐烹飪秘訣
中餐在西方普及的可行性
第8章 中國飲食全球化
文化資本和東西方之交融
附錄一 參考書目
附錄二 延伸閱讀
書摘插圖
第1章 中國飲食概述
哪種食品被認為是地道的中國食品呢?目前中國消費的食品種類遠比過去豐富，這很大程度上是基於明朝末期從美國以及西方國家引進食品，並在清朝得以普及而發展起來的。玉米、紅薯、愛爾蘭土豆及花生成了基本的農作物，而且引進並種植了其他一些諸如辣椒、西紅柿之類的農產品。不少此類的農作物都被稱作「番」，意為外國的或從外國引進的。最近，台灣已經開始商業化種植如野生蘑菇之類的西方蔬菜了。
在西方人看來，米飯是與中國飲食最密切相關的基本食物。長期以來，米飯一直是中國飲食的重要組成部分。水稻可能是中國南部最早引種成功的農作物，稻米的消耗量在中國人的飲食結構中占有很大比例，因此在中國諺語中都有「巧婦難為無米之炊」一說。當然，整個東南亞地區的人們都以米飯為主食，因此，是否可以將米飯稱為中國食物還有待商榷。人們喜歡將大米作為主食，糯米則主要用來製作糕點。到目前為止，大多數中國人食用的大米只是經過簡單的去殼處理，因此絕大部分營養成分都被保留了下來。現在一些有錢的中國人更樂於吃精米，不過目前僅限于海外華人。[1]
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