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| 二节子炒面 |
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中文学名:二节子炒面 |
二节子炒面
二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。
但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都少不了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。
中文名 二节子炒面
主要食材 面条，生300克
口 味 咸鲜味
做 法 炒
做法
难度：初级入门 人数：1人份 准备时间：60分钟 烹饪时间：<15分钟
辅料
羊肉100克 番茄1个 辣椒(青1个 红椒1个 芹菜适量 白菜100克 洋葱半个 调料色拉油适量 食盐适量 酱油3汤匙 醋2/3汤匙 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 番茄酱1汤匙 黑胡椒适量 孜然粉适量
制作方法
1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用
2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉
4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀
6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久
8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅
菜品特色
二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒，
为丁丁，切寸段儿为二节子（我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长），此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子，以后可以说说。
二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点，更有嚼劲，有时汤汁也比我这个多一些，泡着吃滋味更足，
至于配料，也有许多不同的搭配，如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。[1]