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| 二節子炒麵 |
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中文學名:二節子炒麵 |
二節子炒麵
二節子炒麵，在新疆也算是比較常見的一種麵食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁，為丁丁炒麵，切寸段兒為二節子。
但在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，但都少不了西紅柿，洋蔥做配菜，面得用拉條子的面，肉類最好是羊肉，這才是最正宗的新疆炒麵類。
中文名 二節子炒麵
主要食材 麵條，生300克
口 味 咸鮮味
做 法 炒
做法
難度：初級入門 人數：1人份 準備時間：60分鐘 烹飪時間：<15分鐘
輔料
羊肉100克 番茄1個 辣椒(青1個 紅椒1個 芹菜適量 白菜100克 洋蔥半個 調料色拉油適量 食鹽適量 醬油3湯匙 醋2/3湯匙 蔥適量 姜適量 蒜適量 干辣椒適量 料酒2湯匙 蚝油1湯匙 番茄醬1湯匙 黑胡椒適量 孜然粉適量
製作方法
1、牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉醃上備用
2、鍋里放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油
3、下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入醃過的牛肉
4、將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蚝油調味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）
5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻
6、加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒
7、翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油，加入二節子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久
8、倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉
9、同時根據口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下鹹淡，增補少量鹽，全部兜勻即可出鍋
菜品特色
二節子炒麵，在新疆也算是比較常見的一種麵食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短粒，
為丁丁，切寸段兒為二節子（我以前一直理解的二節子的長短就是兩個指節那麼長），此外還有一種與二節子長短相似做法不同的炮仗子，以後可以說說。
二節子炒麵我常去吃的一些店家做的面比我這個略粗一點，更有嚼勁，有時湯汁也比我這個多一些，泡着吃滋味更足，
至於配料，也有許多不同的搭配，如果想做可以在我這個基礎上往店家的那個方向改進。[1]