云腿护国菜

雲腿護國菜是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。它是一道頗具典故的菜餚。雲腿護國菜用的原料是地瓜葉，但湯底使用了上等的清雞湯。這道菜青翠碧綠，吃起來口感比粥還要嫩滑。地瓜葉充分吸收了雞湯的香味，味道十分濃郁。為了保證美味，這道菜用油較重，溫度較高，吃的時候，千萬要放緩速度，保持風度。值得一提的是，京華的雲腿護國菜沿襲了傳統的太極造型。在地瓜葉的翠綠之上，恰如其分地淋上一層蛋花，做成一個太極，十分美觀。

歷史典故

據說這道菜的「原創者」是南宋時期一個寺廟的出家人做給落難的末代皇帝充飢的。這道由出家人發明的菜，現在成了潮菜筵席的主打菜之一。

菜譜功效

貧血調理 、營養不良調理、 健脾開胃調理。

菜品口感

口味：清香味,碧翠清香，嫩滑可口。

菜譜營養

菠菜菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞胸脯肉雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（鮮）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雲腿護國菜

食譜相剋

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

製作材料

主料：菠菜(500克) 雞胸脯肉(50克) 香菇（鮮）(50克) 火腿(20克)
調料：花生油(25克) 味精(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(5克)

製作工藝

1.先將菠菜在開水鍋中燙熟，然後在攪拌機中攪成茸，再投入雞脯，濕香菇攪拌成茸。
2.鍋上火，放入油燒熱，倒入火腿等茸狀原料翻炒至香，倒入上湯500克，燒開，加入味精，鹽，糖，用濕澱粉勾芡成稀糊狀即可。

食譜相剋

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。