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於 2020年1月31日 (五) 10:04 的修訂

中文學名：佛手瓜

別名：隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜

分類：灌木花卉

科屬：植物界被子植物門雙子葉植物綱芸香目芸香科柑桔屬

盛花期：春季

分布區域：中美洲、墨西哥、西印度群島、中國西南、江南

命名者及時間： Swartz, 1800

英文名稱： Chayote

原產：墨西哥、中美洲和西印度群島

佛手瓜，為芸香科常綠小喬木。（學名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為「果中之仙品，世上之奇卉」，雅稱「金佛手」。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。

植物特徵

佛手瓜的枝是香櫞的變種之一。是不規則分枝的灌木或小喬木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色，莖枝多刺，刺長達4厘米。

佛手瓜的葉為單葉，稀兼有單身複葉，則有關節，但無翼葉；葉柄短，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，長6-12厘米，寬3-6厘米，或有更大，頂部圓或鈍，稀短尖，葉緣有淺鈍裂齒。

佛手瓜的總狀花序有花達12朵，有時兼有腋生單花；花兩性，有單性花趨向，則雌蕊退化；花瓣5片，長1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗長，柱頭頭狀。子房在花住脫落後即行分裂，在果的發育過程中成為手指狀肉條。

佛手瓜果實手指狀肉條形，重可達2000克，果皮淡黃色，粗糙，果皮甚厚，難剝離，內皮白色或略淡黃色，棉質，鬆軟，瓢囊10-15瓣，果肉無色，近於透明或淡乳黃色，爽脆，味酸或略甜，有香氣；種子小，平滑，子葉乳白色，多或單胚。通常無種子。花期4至5月，果期10至11月。

適應環境

本品為熱帶、亞熱帶植物，性喜溫暖濕潤、陽光充足的環境，佛手-原植物不耐嚴寒、怕冰霜及乾旱，耐陰，耐瘠，耐澇。以雨量充足．冬季無冰凍的地區栽培為宜。最適生長溫度22～24℃，越冬溫度5℃以上，年降水量以1000～1200mm最適宜，年日照時數1200～1800小時為宜。適合在土層深厚、疏鬆肥沃、富含腐殖質、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生長。

廣東省是佛手瓜人主產區，主要分布在高要市及德慶縣，年平均氣溫22℃，最冷月的1月平均氣溫為13.2℃，極端最低氣溫為-1℃，最熱的7月平均氣溫為28.6℃，年平均降水量為1600mm左右，全年日照時數為1815小時。在排水良好、肥沃的稻田，土壤呈微酸性，生長良好，產量較高、較穩。

栽培技術

佛手瓜施肥應根據樹齡大小、生長好差而定。一般頭3年在3～8月每月宜施一次速效有機肥；進入盛果期後一年可追肥3次，分別在花前、幼果期和采果後及時施入麩餅、堆肥、人畜糞尿並加入磷鉀肥或複合肥，尤其要注意施好冬肥。佛手在未進入結果期應施好攻梢肥：即在發春梢、夏梢、佛手秋梢前10天施一次速效化肥及農家肥，一般每株施尿素約30g，磷肥100g與5kg雞牛糞拌勻後，結合中耕除草，開挖寬30cm，深25cm的環狀溝施下，覆土蓋嚴。9月份後不能施肥，防止晚秋梢徒長。佛手種後第二年就可進入結果期，可連續收果30年左右。每年應施肥四次，第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人糞尿5kg；第二次在開花盛期，需肥量較大，每株施腐熟雞牛糞5kg、尿素150g；第三次在「小暑」前後施壯果肥，重施磷鉀肥，以促進果實的膨大提高產量，每株施複合肥1公斤與腐熟雞牛糞5kg混合施下，同時用100g磷酸二氫鉀兌水50kg噴施一次葉面肥，對促進樹勢旺盛及果實膨大十分有利。第四次施采果肥；9～10月份采果後，在植株的兩邊沿樹冠滴水線開挖寬40cm，深40cm的對稱溝，每株施腐熟雞牛糞10kg，複合肥1kg與混合後回坑。

主要價值

營養價值

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益。適合所有人食用，老少皆宜。

藥用價值

據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

食用價值

果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜餚，是名符其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維的來源，用來加工繩。果實含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退。生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或奶油色品種品質最佳。果型優美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。

食用方法

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風味基本不變。

佛手瓜炒雞蛋

主料：佛手瓜一個，雞蛋兩個

輔料：油適量，鹽適量，青辣椒兩個

步驟：

1、佛手瓜洗乾淨後切成片，將芯去掉。 2、油鍋燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中，煎成雞蛋餅，撈出備用。 3、鍋里重新放油，燒熱後將佛手瓜片倒進去，翻炒一分鐘，至佛手瓜片微微變軟。 4、將雞蛋塊倒進去了，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

熗拌佛手瓜

主料：佛手瓜1個輔料：鹽1/2勺五香粉少許白糖1/2勺白醋1勺菜籽油適量步驟： 1、準備佛手瓜。 2、一分為二，去芯。 3、切絲備用。 4、起鍋燒油，一定要燒至冒煙。 5、佛手瓜盛入碗裡，加入鹽。 6、五香粉、白糖。 7、熱油澆在上面，熗出香味。快速攪拌均勻。 8、最後加入白醋攪拌均勻即可食用。

酸辣佛手瓜

主料：佛手瓜3個輔料：干辣椒2個花生油30克鹽2克醋2勺步驟： 1、準備好所需的材料 2、佛手瓜洗乾淨切薄片，蔥和辣椒切好 3、鍋中倒油燒熱後倒入蔥花和辣椒爆香 4、倒入瓜片翻炒均勻 5、加入鹽翻炒均勻 6、倒入醋炒勻即可

參考文獻

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- 中文名 称
+ 中文 学 名 ： 佛手瓜
- 佛手瓜
-  拉丁学 名
+  别 名 ：隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜
-Sechium edule
-  别称
+  分类：灌木花卉
-合手瓜、合掌瓜、丰收瓜、洋瓜、捧瓜
- 界
+  科属：植物 界  被子 植物 门 双子叶植物纲 芸香目 芸香科 柑桔属
- 植物 界
-  门
+  盛花期：春季
-被子植物门
-  纲
+  分布区域：  中美洲、墨西哥、西印度群岛、中国西南、江南
-双子叶植物纲
-  亚纲
+  命名者及时间：  Swartz, 1800
-  五桠果亚纲
-  目
+  英文名称：  Chayote
-  堇菜目
+  原产：墨西哥、中美洲和西印度群岛
-科
-葫芦科
-亚 科
+'''佛手瓜'''，为芸香 科 常绿小乔木。（学名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种 葫芦科 佛手瓜属植物，主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手”。 佛手的叶色泽苍翠，四季常青。佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值、经济价值。
- 葫芦 亚 科
-属
+==植物特征==
-佛手瓜属
-种
+ 佛手瓜 的枝是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色，茎枝多刺，刺长达4厘米。
- 佛手瓜
-  分布区域
+  佛手瓜的叶为单叶，稀兼有单身复叶，则有关节，但无翼叶；叶柄短，叶片椭圆形或卵状椭圆形，长6-12厘米，宽3-6厘米，或有更大，顶部圆或钝，稀短尖，叶缘有浅钝裂齿。
-中美洲、墨西哥、西印度群岛、中国西南、江南
-  命名者及 时 间
+  佛手瓜的总状花序有花达12朵，有 时 兼有腋生单花；花两性，有单性花趋向，则雌蕊退化；花瓣5片，长1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗长，柱头头状。子房在花住脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为手指状肉条。
-Swartz, 1800
-  英文名称
+  佛手瓜果实手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，子叶乳白色，多或单胚。通常无种子。花期4至5月，果期10至11月。
-Chayote
-原产
+==适应环境==
-墨西哥、中美洲和西印度群岛
- 佛手瓜 （学名：Sechium edule） ， 又名隼人瓜 、 安南 瓜、 寿瓜 、 丰收瓜 、 洋瓜 、合手 瓜 、 捧瓜 、土 耳 瓜 、棚 瓜、 虎 儿瓜 等 ， 是一种葫芦科 佛手瓜 属植物 ， 原产 于 墨西哥、 中 美洲 和 西印度群岛，1915年传入 中 国 ， 在中国江南一带都有种植 ，以 云南 、 贵州 、 浙江 、 福建 、 广东 、 四川 、 台湾 最 多 。佛手瓜 清脆 ， 含有丰富营养。每千克 鲜瓜 中含蛋白质5克 、 脂肪1克 、 纤维素30克 、 碳水化合物77克 ，还含 有 维生 素C220毫克 ， 核黄素0.1 毫克 ， 含钙500毫克 、 磷320毫克 、 铁40毫克 。佛手瓜 既可做 菜， 又能当水果生吃 。加上瓜 形如两掌合十，有 佛 教祝福之意 ， 深受人们喜爱。
+  本品为热带、亚热带植物，性喜温暖湿润、阳光充足的环境，佛手-原植物不耐严寒、怕冰霜及干旱，耐阴，耐瘠，耐涝。以雨量充足．冬季无冰冻的地区栽培为宜。最适生长温度22～24℃，越冬温度5℃以上，年降水量以1000～1200mm最适宜，年日照时数1200～1800小时为宜。适合在土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生长。
+广东省是 佛手瓜 人主产区，主要分布在高要市及德庆县，年平均气温22℃，最冷月的1月平均气温为13.2℃，极端最低气温为-1℃，最热的7月平均气温为28.6℃，年平均降水量为1600mm左右，全年日照时数为1815小时。在排水良好、肥沃的稻田，土壤呈微酸性，生长良好 ， 产量较高 、 较稳。
+==栽培技术==
+佛手 瓜 施肥应根据树龄大小 、 生长好差而定。一般头3年在3～8月每月宜施一次速效有机肥；进入盛果期后一年可追肥3次，分别在花前 、 幼果期和采果后及时施入麸饼 、 堆肥 、 人畜粪尿并加入磷钾肥或复 合 肥，尤其要注意施好冬肥。
+佛 手 在未进入结果期应施好攻梢肥：即在发春梢 、 夏梢 、 佛手秋梢前10天施一次速效化肥及农家肥，一般每株施尿素约30g，磷肥100g与5kg鸡牛粪拌匀后，结合中耕除草，开挖宽30cm，深25cm的环状沟施下，覆 土 盖严。9月份后不能施肥，防止晚秋梢徒长。佛手种后第二年就可进入结果期，可连续收果30年左右。每年应施肥四次，第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人粪尿5kg；第二次在开花盛期，需肥量较大，每株施腐熟鸡牛粪5kg、尿素150g；第三次在“小暑”前后施壮果肥，重施磷钾肥，以促进果实的膨大提高产量，每株施复合肥1公斤与腐熟鸡牛粪5kg混合施下，同时用100g磷酸二氢钾兑水50kg喷施一次叶面肥，对促进树势旺盛及果实膨大十分有利。第四次施采果肥；9～10月份采果后，在植株的两边沿树冠滴水线开挖宽40cm，深40cm的对称沟，每株施腐熟鸡牛粪10kg，复合肥1kg与混合后回坑。
+==主要价值==
+===营养价值===
+佛手 瓜 在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手 瓜 可利尿排钠，有扩张血管 、 降压之功能。据医学研究报道，锌对 儿 童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手 瓜， 可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。适合所有人食用，老少皆宜。
+===药用价值===
+据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的 佛手瓜， 有助 于 提高智力。 中 医认为它具有理气 和中， 疏肝止咳的作用 ， 适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛 以 及气管炎咳嗽多痰者食用。
+===食用价值===
+果实 、 嫩茎叶 、 卷须 、 地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维 的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育 、 男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20d的嫩瓜含钙比黄瓜 、 冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍 、 黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质 最 佳。果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化 。
+===食用方法===
+ 佛手瓜 的食用方法很多 ，鲜瓜 可切片 、 切丝，作荤炒 、 素炒 、 凉拌 ， 做汤、涮火锅、优质饺子馅等。 还 可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似， 含维生 素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
+佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月~4月，风味基本不变。
+====佛手瓜炒鸡蛋====
+主料：佛手瓜一个，鸡蛋两个
+辅料：油适量，盐适量 ， 青辣椒两个
+步骤：
+、佛手瓜洗干净 后切成片，将芯去掉。
+、油锅烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，煎成鸡蛋饼 ， 捞出备用。
+、 锅里重新放油，烧热后将佛手瓜片倒进去，翻炒一分钟，至佛手瓜片微微变软。
+、 将鸡蛋块倒进去了，加盐调味，翻炒均匀即可出锅 。
+====炝拌 佛手瓜====
+主料：佛手瓜1个
+辅料：盐1/2勺 五香粉少许 白糖1/2勺 白醋1勺  菜 籽油适量
+步骤：
+、准备佛手瓜。
+、一分为二，去芯。
+、切丝备用。
+、起锅烧油 ， 一定要烧至冒烟 。
+、佛手瓜盛入碗里， 加 入盐。
+、五香粉、白糖。
+、热油浇在 上 面，炝出香味。快速搅拌均匀。
+、最后加入白醋搅拌均匀即可食用。
+====酸辣佛手 瓜====
+主料：佛手瓜3个
+辅料：干辣椒2个 花生油30克 盐2克 醋2勺
+步骤：
+、准备好所需的材料
+、 佛 手瓜洗干净切薄片 ， 葱和辣椒切好
+、锅中倒油烧热后倒入葱花和辣椒爆香
+、倒入瓜片翻炒均匀
+、加入盐翻炒均匀
+、倒入醋炒匀即可
+==参考文献==
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