'''冰糖'''是由 [[ 蔗糖 ]] 加上 [[ 蛋白质 ]] 原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。

【糖液配制】：选择 [[ 白砂 糖50kg 糖]]50kg ，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用 [[ 温度 ]] 计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

近年来， [[ 中国 ]] 国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁等），从而增加冰糖的保健功効。

保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖（老冰糖）生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的 [[ 水 ]] ，和白砂糖重新熬制  、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定量的 [[ 梨汁 ]] 或 [[ 菊花 ]] 汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业掌握此生产工艺。

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、 [[ 枸杞 ]] 、山楂、 [[ 红枣 ]] 等配合的极好调味料，是入 [[ 肝 ]] 和 [[ 肺 ]] 经的优良产品。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用， [[ 糖尿病 ]] 患者忌食。

冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是 [[ 糖葫芦 ]] ，就是用冰糖裹 [[ 李子 ]] 或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“ [[ 冰糖雪梨 ]] ”、“ [[ 冰糖燕窝 ]] ”等菜肴。

药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、 [[ 脑水肿 ]] 、 [[ 肺水肿 ]] 等的治疗。

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于 [[ 太阳 ]] 下暴晒到干燥为止。

3.如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生 [[ 细菌 ]] ，因而最好不要食用。

【原料】： [[ 银耳 ]] 、 [[ 红枣 ]] 、 [[ 枸杞 ]] 、冰糖