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凉拌凉皮,是一款凉拌菜品,制作原料主要有面粉芝麻酱等。

菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 工艺:拌

做法

制作材料

主料:小麦面粉400克

辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克

调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

制作流程

  1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
  2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
  3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
  4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
  5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
  6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
  7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
  8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
  9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
  10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。[1]

制作要诀

蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。

烹饪技巧

  1. 选用高筋面粉,凉皮会更筋道,揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高,用普通的中筋面粉也可以,我试过的);
  2. 揉面的时候加少许盐,也会帮助增加凉皮的筋道;
  3. 蒸煮凉皮的时候,一定要盖上锅盖,煮好后每张凉皮上要刷上熟油,要不然凉皮表面会显干,影响口感。

参考文献