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凉拌腐竹黑木耳1 [http://i2.chuimg.com/1b08561e142611e6bda9c18ff4d8a410.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/dish/116347736/ 图片来自于下厨房网] ]] | 凉拌腐竹黑木耳1 [http://i2.chuimg.com/1b08561e142611e6bda9c18ff4d8a410.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/dish/116347736/ 图片来自于下厨房网] ]] | ||
− | '''凉拌腐竹黑木耳''' | + | '''凉拌腐竹黑木耳'''[[腐竹]]具有浓郁的豆香味,在豆类食品中的口感独树一帜,具有其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。大多数我们吃的腐竹是晒干的,因此煮之前需要先用清水浸泡一段时间, 直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,大约3~5小时。[[木耳]]的味道鲜美, 口感柔嫩,非常适合与豆制品一起搭配,它能分散、沉淀血液中的胆固醇,使其转化为对人体有益的物质。木耳的细嫩加上腐竹独特的口味更是一道美味,吃起来非常爽口,而且还能排毒解腻。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100293552/ | 凉拌腐竹黑木耳] </ref> |
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− | [[腐竹]]具有浓郁的豆香味,在豆类食品中的口感独树一帜,具有其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。大多数我们吃的腐竹是晒干的,因此煮之前需要先用清水浸泡一段时间, 直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,大约3~5小时。[[木耳]]的味道鲜美, 口感柔嫩,非常适合与豆制品一起搭配,它能分散、沉淀血液中的胆固醇,使其转化为对人体有益的物质。木耳的细嫩加上腐竹独特的口味更是一道美味,吃起来非常爽口,而且还能排毒解腻。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100293552/ | 凉拌腐竹黑木耳] </ref> | ||
==用料== | ==用料== | ||
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==小诀窍== | ==小诀窍== | ||
− | 腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好 | + | 腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好 。 |
黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。 | 黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。 |
於 2020年6月30日 (二) 22:41 的修訂
涼拌腐竹黑木耳腐竹具有濃郁的豆香味,在豆類食品中的口感獨樹一幟,具有其它豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。大多數我們吃的腐竹是曬乾的,因此煮之前需要先用清水浸泡一段時間, 直到表皮完全變軟顏色比干時稍微變淡,大約3~5小時。木耳的味道鮮美, 口感柔嫩,非常適合與豆製品一起搭配,它能分散、沉澱血液中的膽固醇,使其轉化為對人體有益的物質。木耳的細嫩加上腐竹獨特的口味更是一道美味,吃起來非常爽口,而且還能排毒解膩。[1]
用料
腐竹
黑木耳
辣椒
糖
生抽
老抽
香油、辣椒油
鹽
雞精
醋
芹菜、香菜
做法
- 黑木耳、腐竹分別冷水泡發變軟後洗淨,切成段。
- 鍋中倒入清水加入鹽,大火煮開後,放入黑木耳、焯燙五分鐘後撈出備用。
- 腐竹放入加了鹽的開水中煮上五分鐘,煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用。
- 花椒、芝麻分別放入鍋內小火炒香(鍋內不放油,注意火候),辣椒剪成段,放油鍋內爆香。
- 碗裡調入糖,醋,生抽,老抽,鹽,雞精,香油,辣椒油,香菜。
- 鍋內倒油,放入辣椒炒香後,倒入調好的料汁,跟焯好的食材一起攪拌均勻即可。
小訣竅
腐竹要提前泡上幾個小時, 充分泡透, 這樣煮上兩、三分鐘就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 這樣口感更好。
黑木耳不需泡很長時間, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。
涼拌時加入點紅辣椒圈是為了調色,可以不加;加入香菜能為菜品增香調色,一定要加入;用辣椒油和香油混合來調味口感更豐富。
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