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凉拌鸡蛋是一道凉菜。

凉拌鸡蛋 原图链接 新浪网

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可提高人体免疫力，抗衰老，降血压、降血脂、降胆固醇。

中文名：凉拌鸡蛋

主要食材：鸡蛋，香菇，香菜 鸡蛋

功效：可补肺养血、滋阴润燥 香菇功效 抗衰老，降血压、降血脂

调料：盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒

食材用料

原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许

调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量

制作方法

凉拌鸡蛋 原图链接 新浪网

2. 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。
4. 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
6. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
8. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
10. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
12. 锅烧热，锅内抹上一层油。
14. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。
16. 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
18. 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
20. 将晾凉的蛋皮，切丝。
22. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
24. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

功效剖析

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可提高人体免疫力，抗衰老，降血压、降血脂、降胆固醇。