剔尖查看源代码讨论查看历史

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口^[1]。

做法

原图链接来自360网

原料：面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油
1.土豆、北瓜切丁，肉切片放少许酱油稍稍腌渍，葱姜切丝
2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味，再将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
3.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可，中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
4.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中，将加入卤汁的汤锅再次做开
5.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时，取一只扁铲，铲适量面团，用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
6.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用^[2]。