剔尖檢視原始碼討論檢視歷史

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口^[1]。

做法

原圖鏈接來自360網

原料：麵粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油
1.土豆、北瓜切丁，肉切片放少許醬油稍稍醃漬，蔥姜切絲
2.炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味，再將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
3.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可，中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火
4.取一隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中，將加入滷汁的湯鍋再次做開
5.在燉菜期間，取一小碗麵粉，加入1/2碗清水，用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時，取一隻扁鏟，鏟適量麵團，用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面
6.待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用^[2]。