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+ | 中 文 名:印尼菜 | ||
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+ | 外文名:Indonesian food | ||
− | + | 分类 : 东南亚菜系 | |
− | + | 口味 : 重香不重辣 | |
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'''印尼菜'''同属于东南亚菜系,但与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上。印尼咖喱和泰国咖喱以及印度的咖喱调味有些不同,泰国咖喱比较偏酸偏辣一点,印度的则有一点辛辣。东南亚总是勾起人无数旖旎绚丽的想象,霞光万丈的热带海滨,高大摇曳的椰子树,以及热情洋溢的舞蹈少女。随着东南亚旅游时尚的兴起,印尼风味的食肴也逐渐为国人所青睐和东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。不过印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一,颜色深而质稠,看起来可能不太上眼,但吃起来却浓香可口,搭配牛肉、海鲜都极为出色。 | '''印尼菜'''同属于东南亚菜系,但与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上。印尼咖喱和泰国咖喱以及印度的咖喱调味有些不同,泰国咖喱比较偏酸偏辣一点,印度的则有一点辛辣。东南亚总是勾起人无数旖旎绚丽的想象,霞光万丈的热带海滨,高大摇曳的椰子树,以及热情洋溢的舞蹈少女。随着东南亚旅游时尚的兴起,印尼风味的食肴也逐渐为国人所青睐和东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。不过印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一,颜色深而质稠,看起来可能不太上眼,但吃起来却浓香可口,搭配牛肉、海鲜都极为出色。 | ||
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=== 加多加多 === | === 加多加多 === | ||
− | 加多加多,就是凉拌的沙律,用料非常丰富,满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片,浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,是印尼千家万户的家常菜,寓意越来越旺。吃完这几道菜,香料的浑融感会随之越来越浓,才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[ | + | 加多加多,就是凉拌的沙律,用料非常丰富,满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片,浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,是印尼千家万户的家常菜,寓意越来越旺。吃完这几道菜,香料的浑融感会随之越来越浓,才算体味了印尼菜的精髓。<ref>[https://m.thepaper.cn/baijiahao_4802717 荷兰餐桌上的印尼菜,植根于殖民者传统还是逝去时代的回声?],外链网站</ref> |
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[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2023年11月7日 (二) 21:28 的修訂
印尼菜 |
中文名:印尼菜 外文名:Indonesian food 分類:東南亞菜系 口味:重香不重辣 |
印尼菜同屬於東南亞菜系,但與其他東南亞菜系最大的不同,就是會用到兩款獨有香料:石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上。印尼咖喱和泰國咖喱以及印度的咖喱調味有些不同,泰國咖喱比較偏酸偏辣一點,印度的則有一點辛辣。東南亞總是勾起人無數旖旎絢麗的想象,霞光萬丈的熱帶海濱,高大搖曳的椰子樹,以及熱情洋溢的舞蹈少女。隨着東南亞旅遊時尚的興起,印尼風味的食餚也逐漸為國人所青睞和東南亞其他國家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。不過印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般會放在餐桌上讓客人自己添加。醬料也是印尼菜的精髓之一,顏色深而質稠,看起來可能不太上眼,但吃起來卻濃香可口,搭配牛肉、海鮮都極為出色。
營養作用
- 印尼菜與其他東南亞菜系最大的不同,就是會用到兩款獨有香料:石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上,比如著名的巴東牛肉,就必須以石栗打成茸再爆炒出獨特的油脂香味,方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,則是烹製「黑美人」的必備材料。「黑美人」是一種傳統牛肉湯,由於放了黑栗湯色帶黑,且被認為有美容、養顏的作用,故得其名。
- 印尼菜但並不都是一個味道,不同地區的食材和調味料都不同。蘇門答臘島人喜歡在濃濃的椰子醬里加上辣椒調味,而且喜歡選用牛肉和牛的內臟做食材。西爪哇島人多用酸辣調味料,酸辣湯是一大特色。中爪哇省人習慣以蝦醬佐餐,而北蘇拉威西省人則喜歡將各式魚類做成燴飯。
- 印尼咖喱汁並不像印度等地方的咖喱汁那麼濃厚,濃度相對較低,而且加上了椰汁。
- 印尼菜餚中常有花生醬,例如「GadoGado」和「TahuGoreng」(花生醬為佐料的炸豆腐和蔬菜)。
菜品分類
- 主要特點:鮮、微辣和咖喱
- 特色菜:沙嗲
- 煎菜: Gado-gado-加多加多沙拉、巴喱島煎玉米餅
- 素食: 椰奶燴蔬菜、印尼茄子
- 魚類:酸辣魚、蕉葉柳魚(其烹飪方法非常獨特。先用香蕉葉將魚包裹,再用辣椒醬醃製一天,烤後即可食用)
- 甜品: 椰汁香芋甜薯、冰片甜玉米
代表菜品
巴東牛肉
巴東牛肉的香艷在於火紅的賣相,讓人忍不住垂涎。這道巴東牛肉僅調料就用了近10種:印尼青桔子(這是一種有檸檬清香的青桔子)、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等。先將洋蔥和咖喱爆香後,將牛肉和各種香料放入爆炒,再倒入椰醬將牛肉煮至軟熟。上盤的巴東牛肉因為辣椒醬的緣故熱情如火,入口仍然保持一樣的熱情火辣,而牛肉很嫩,多種香料糅合在牛肉之中形成獨有的香味。如果要求按照印尼當地的辛辣程度做,那種火辣更爽。「千島之國」的印度尼西亞,地處熱帶雨林,溫度高,雨水多、風力小,濕度大。獨特的氣候條件,造成印尼土壤肥沃,植物茂盛,蔬菜種類繁多,甚至溫帶地區產的蔬菜亦有栽種。熱帶水果應有盡有;香料更是世界的主要出口國。長長的海岸線,又為它提供了豐富的海產。
串燒印尼沙茶
印尼沙茶也是很傳統的印尼美食。沙茶是一種主要由花生醬和椰子醬調製成的醬料,菜以醬料命名,可見其舉足輕重。可以選擇羊肉、牛肉、雞肉、兔肉等烤肉串,而醬料只有一種———沙茶。吃的時候將肉串在沙茶醬面上輕輕卷上一圈,讓沙茶醬塗滿肉串的表面,然後就可以大啖一番。肉和沙茶醬都容易發膩,所以與印尼沙茶搭配的還有一碟醋黃瓜、蘿蔔,用醋和粗鹽醃成,酸溜溜的十分開胃,邊吃沙茶邊吃酸味,就不會覺得發膩。
椰汁咖喱雞與甜辣拉沙
印尼的咖喱汁讓人瘋狂。印尼咖喱汁並不像其他地方的咖喱汁那麼濃厚,濃度相對較低,而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道變得溫柔起來,但溫柔之餘還有那一刀,辛辣的感覺隨後而來。這裡的咖喱雞很棒,一定要試試,而更讓我瘋狂的是一種叫做「拉沙」的食物。「拉沙」在這裡的做法,簡單點說,就是咖喱濃度更低、椰汁濃度更高的印尼咖喱汁米粉或者麵條。椰汁的濃度大一些,所以麵粉吃起來不算太辣,還帶有甜味。但如果加入印尼辣椒醬,味道大不同,嘴巴火辣辣的,讓人覺得酣暢淋漓。
黃姜飯
黃澄澄的手抓飯,伴碟有正宗的印尼蝦片、巴東牛肉、炸玉米餅、牛肉格卜等香口食物。手抓飯,按照印尼人的習慣要用右手吃。手抓飯黃澄澄的,堆成一個圓錐狀。周圍擺着印尼餅、牛肉格卜、炸雞塊、蝦片等。這個套餐,你可以同時嘗到幾款不同的印尼菜。手抓飯吃起來很有粘性,還有點辣辣的姜味。原來它叫黃姜飯,是用黃薑汁和香料粉混合泰國香米煮成的。
加多加多
加多加多,就是涼拌的沙律,用料非常豐富,滿滿一盤青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼進口的蝦片,澆上用南姜、香茅、青檸、花生、椰汁調出的醬汁,濃香中透出淡淡酸甜,是印尼千家萬戶的家常菜,寓意越來越旺。吃完這幾道菜,香料的渾融感會隨之越來越濃,才算體味了印尼菜的精髓。[1]