台灣茶

行政院農委會茶也改良場[1]

[2]照片來至於中時電子報

台灣茶英文翻譯Taiwanese tea，產地台灣。 山茶屬（genus Camellia）植物為山茶科一重要的分類群，全球目前約一百至三百多種。 目前開發的經濟價值除可用種子榨油、嫩葉可製成茶飲料、花具觀賞價值等外，在醫學用途也有潛在開發能力。全世界山茶屬主要分布在亞洲東部及東南部，中國長江以南廣袤的亞熱帶地區是該屬的現代分布中心。中南半島和中國雲南、廣西南部的熱帶地區種類雖少，卻集中了山茶屬較原始的類群。山茶屬植物自熱帶亞洲起源和分化後，向四周輻射狀擴展，在亞洲大陸，類群和種類明顯表現出由南向北、從熱帶向亞熱帶分化的規律。臺灣是山茶屬分布的邊緣地帶，種類雖只有 12 種，但若以單位面積的密度來看，其多樣性是極高的。野生山茶屬植物之遺傳多樣性為育種選擇的優勢，育種者必具備在野外可分辨種類之能力，植物分類學的及山茶屬植物重要分類特徵，可以幫助育種者在野外分辨山茶屬不同種類的植物。

　　另外在野外調查時不同種植物會有相同名稱而導致同名異物的混淆情況，例如開紅花的 C. japonica 在鹿谷鄉鳳凰村當地居民稱為鳳凰山茶，茶業改良場在該村發現開白花可用為製茶的 C. formosensis 也稱為鳳凰山茶；表二為臺灣原生山茶屬植物學名及俗名的對照表，可以減少野外調查時名稱混淆之困擾。

台灣茶在台灣已經有兩百多年的歷史,民國70年前台灣茶葉均以外銷為主,市場有日本東南亞居多.70年後精緻農業台灣景氣發達茶經濟也創造出泡沫紅茶,手搖茶珍珠奶茶及周邊茶葉經濟,台灣茶大都以內需為主.近年來茶業精緻的改良.台灣茶也紛紛走向國際聞名世界.賣茶的業者說，台灣茶是世界上最好的茶，非常重視香氣和滋味，台灣茶有所謂的"北包種，南烏龍"會這樣說得不見得單存只是愛國和本土情操而已，世界上茶葉的種類眾多，世界最多人飲用的茶類是紅茶，而主導世界紅茶的是英國，而世界綠茶的領導者為日本，而全世界烏龍茶，台灣說了算，目前台灣烏龍茶在世界還是領導地位，但是台灣茶因為氣候土壤改變產量越來越少，也有好幾個國家急起直追，海島型氣候緯度的優勢集栽種的海拔2公尺至海拔2500公尺才得以出台灣烏龍茶的特別之處。 台灣茶葉主要有區分春夏秋冬,高山茶區還有所謂的冬片.產地和品種。 近年來又細分製作工法 沖泡方式來呈現台灣茶的細膩與精緻延伸了更多藝術生活,在台灣茶藝文化中茶具茶道,茶文化藝術發揚國際。

台灣茶除條索狀茶葉以綠茶和紅茶,以外,烏龍茶鐵觀音大多半球形狀或球形狀為主,早期製茶師傅數十名合力手工經過數十次手腳併行柔碾而成,這也就是台灣茶重表面看茶乾就能分辨出來.採收大都以手採為主.手採初一心二葉的嫩芽。

• 台灣茶除了味覺嗅覺的品味外，更多了其他茶類沒有的茶湯視覺享受；世界有百分之七十佔有率的紅茶，以紅色為主，只有深淺濃淡之分，很難直接從茶湯顏色看出不同之處，還有產於日本且全球知名的綠茶和中國專屬生產的白茶、黃茶和黑茶大部分也都只有單一顏色，所以在茶湯顏色的呈現就相對比較沒有那麼豐富；而台灣烏龍茶從蜜綠、綠黃、黃綠、金黃、澄黃、黃褐、琥珀、澄紅到亮紅都有，而這些變化萬千的豐富色彩來自台灣烏龍茶製程中的不同發酵程度和精製過程中的不同程度的焙火；台灣的製茶師在發酵拿捏是全世界最精準的，台灣的焙茶師也有全世界最高超的溫度控制藝術，除了交織出豐富的香氣滋味的變化，也呈現出有如色票般的炫麗色彩,一樣的茶可做出不同韻味色澤.台灣茶同時也可以算是台灣農業的專精濃業代表。

台灣茶分布台灣北中南各地,其品種也經過省政府時期農林廳農業改良,品種品項更為優良。

新聞報導

• 這裡的茶，價格不便宜還備受追捧，到底為什麼？ 每日頭條

• 【Yahoo論壇】享譽國際的臺灣茶何去何從
• 大家來講茶 茶類知識大公開 大紀元新聞網

北包種，南烏龍

在北台灣最有名的是文山包種茶，有「北包種，南烏龍」之稱，茶葉外觀翠綠帶麗色，條索緊結且自然彎曲，茶湯水色蜜綠鮮活、香氣撲鼻、滋味甘醇、入 口生津，在台北市的文山、南港、新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地均有種植，在石碇這個地方，清朝時期，大菁（染料之一）為重要經濟作物，因英國商人在地設置商行，高價收購茶葉，使的居民紛紛開始種植茶葉，茶區終年溫暖涼爽，水氣豐沛，土壤肥沃，孕育出品質極佳的文山包種茶。

苗栗縣茶區的部分，早期種植紅茶、綠茶、烏龍茶、包種茶……等等，近幾年來，因外銷的不景氣，而改製內銷的茶業，包括頭屋、頭份一帶的明德茶(舊名老田寮茶)、 獅潭鄉的仙山茶、造橋鄉的龍鳳茶、大湖鄉的巖茶等，老田寮茶的改名是因為茶區附近的明德水庫興建。而為了利於推廣，把明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶，同類型的統稱為苗栗烏龍茶，福壽茶、白毛烏龍茶、東方美人茶，統稱苗栗椪風茶。

南投則是全台唯一全縣13個鄉鎮幾乎都有生產茶，各鄉鎮因氣候上的不同，及做工上的差異，所生產的茶葉各具特色，大致可分為手採茶區及機械採茶區兩大類。以人工手採為主的有玉山烏龍茶、凍頂烏龍茶及霧社廬山烏龍茶。玉山烏龍茶茶業外型緊結身骨重，沖泡後茶湯城清澈蜜綠色，香氣幽雅，滋味濃厚甘醇，即使是夏茶亦不帶苦澀味，為高海拔玉山烏龍茶的特色。

鹿谷凍頂烏龍茶，也稱為凍頂茶，生產自南投縣鹿谷鄉的凍頂村，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形包種茶。其中在製茶過程中，「團揉」為製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技法，茶菁烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」，茶葉形狀條鎖緊節整齊，葉片捲曲成蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明亮，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶之特色。

霧社廬山烏龍茶，生產於仁愛鄉 ，由於天然條件優厚,所產製的茶葉清香甘醇。又鄉內有許多名勝風景區山明水秀、風光明媚，為南投縣內最具發展潛力的高山茶區。  

清境宿霧茶為南投縣仁愛鄉清境著名的高山茶，因地勢較高，且長年籠罩在雲霧中就此得名。素有「霧上桃源」之稱的清境，海拔超過1,600公尺氣候宜人，所以生產出來的茶葉彷彿是沉睡在嵐霧中，接受雲霧的滋潤，風味口感絕佳，頗受各界歡迎。

松柏嶺以機械採茶的松柏長青茶，原名為「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，在西元1975年時任行政院長蔣經國先生(蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。

生產於南投縣魚池鄉的魚池鄉日月潭紅茶，在日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，曾經以「Formosa Black Tea」為名，在英國倫敦得到很高的評價，曾為日本天皇御用貢品。民國67年「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌，堅持手工摘製風味。

雲林縣茶區分別在林內鄉以及古坑鄉，以林內鄉東面山區的「坪頂」為例，全部200百多戶，就有高達九成的茶農，隔著清水溪與竹山的「山坪頂」遙遙相望，自西元1976年自南投鹿谷引進茶種後，短短20多年，便產出優質的烏龍茶，並打出「林內鄉雲頂茶」的名號，除了取產自雲林坪頂，也有雲林第一頂級茶的意思。 南部也能種茶：南部的茶葉分佈與特色

談到高山茶，就會想到嘉義一帶的茶葉，產於竹崎鄉石卓茶區的阿里山珠露茶、梅山鄉的梅山烏龍茶、竹崎鄉的竹崎烏龍茶可說是代表作。阿里山珠露茶區品種以青心烏龍為主，由於品質優異、 香氣濃郁、滋味甘醇，普遍受到飲茶人士喜愛。而梅山烏龍茶區，由於茶樹生長在肥沃鬆軟的土壤中，因此生長旺盛，茶樹葉片肥厚且發育均勻，所製成茶葉的滋味清香芬芳，濃厚甘醇，帶有特殊的「山氣」。

茶區

產地	特色
一、 梨山、八仙山茶區	本茶區均屬臺中市和平區，地質屬砂質片狀礫岩，土壤排水良好，但相對保水及保肥力不佳，但以臺灣山區多雨之氣候型態，其地質狀態對茶葉製造有利，在雨季連續下雨後，其茶菁含水量相對較低，適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。本茶區栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，因地理位置及海拔差異，兩區所產製之茶類特質略有差異，八仙山茶區之茶質滋味較濃稠。梨山茶區因海拔高、氣溫低，部分區段一年只能採收 2~3 次，因其氣候冷涼，茶菁肥厚，成茶外觀色澤翠綠，水色蜜綠帶黃，香氣清揚，滋味清醇鮮爽為其最大特色。
二、 芬園茶區	本區僅小面積栽培，位屬八卦山脈最西段，地勢較低，栽培以青心烏龍及臺茶 12 號金萱也稱為為主，產製之半球形包種茶與名間及青山茶區相類似，具清香或焙火特色。
三、 名間、青山茶區	名間茶區因其地勢平坦、土壤深厚、產量高，茶園更新較容易，故其栽培品種較多元；名間茶區早期栽培以武夷、青心烏龍、青心大冇為主，茶業改良場推出臺茶 12 號、 13 號後取代了原來的栽培品種，後續四季春品種因其早春晚冬茶菁產量高，亦適合機械採摘，復又取代了部分臺茶 13 號，目前名間茶區以臺茶 12 號及四季春為主要栽培品種。 　　產製茶類以半球形部分發酵茶為主，因其茶菁採用機械採摘，故其茶菁成熟度較足，採摘選擇於日出後不帶露水之茶菁，故其成茶香氣較揚，發酵滋味較易呈現，加以其製成之茶葉均經由機械挑除枝梗及黃片等，最終之茶葉成品外觀雖顆粒較小，但均勻度極佳。本區屬機採茶區，單位面積產量高，茶葉生產成本較低，是臺灣最佳外銷茶專業區。 　　近年因受紅茶再興之影響，名間茶區亦利用臺茶 12 號等夏季茶菁產製小葉種紅茶，因其海拔較低，溫度高，所產製的小葉種紅茶、滋味濃稠感頗足。 　　青山茶區與名間松柏嶺茶區同屬八卦山脈，但其位置偏西段，栽培品種、產製茶類及特色等與名間茶區相似，亦屬機採茶主要產區之一。
四、 竹山、鹿谷茶區	竹山鎮山坪頂茶區早期推廣以臺茶 12 號、臺茶 13 號為主，因其產量高、管理容易、產製技術純熟，且其部份茶園所產製之茶菁，外售至山下大型茶工廠製造，茶農收益穩定，且其屬山坡地，更新不易，至今仍保持以該品種為大宗。茶菁採摘以手採為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，因其海拔約略 400-600 公尺，故其製茶發酵度較高，茶湯滋味濃稠度較足。夏季亦利用臺茶 12 號等茶菁產製小葉種紅茶，紅茶成品茶湯滋味濃稠感佳。 　　竹山鎮大鞍茶區，本區段屬後期開發之高海拔茶區，大部份為孟宗竹林開墾而成，土壤地力尚屬良好，加以新興茶區茶價高，茶農為保持地力，相對投入之有機資肥料等較為充足，故茶樹長期保持生長良好，茶菁品質優良，產製之杉林溪茶，香氣清幽，滋味醇厚。 　　鹿谷茶區因受地力衰退影響，除早期開發的彰雅、鳯凰、永隆三村仍保持青心烏龍品種，並維持故有園相外，多數茶農已移往地勢較高之大崙山開發新茶園，但仍以種植青心烏龍為主。鹿谷凍頂烏龍茶向來都以標榜高發酵度及深焙火，故其製茶過程仍保持較傳統之萎凋及發酵度，對後續的焙火技術更是特別講究，茶湯具有焙火香及茶香，滋味濃稠，香氣沉穩內斂。
五、 水裡、信義茶區	南投縣水里鄉及信義鄉茶區，均位於濁水溪北岸，其地質屬性及其茶葉特質均與仁愛及梨山茶區相似，唯其海拔高度略低，加以開發較早，部分地力及茶樹有衰退老化現象。目前栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，茶湯水色蜜黃，香氣滋味清醇。
六、 魚池、埔里茶區	魚池、埔里茶區屬日據時期最重要的紅茶產區之一， 1999 年中部發生 921 地震後，為振興地方產業才又開啟魚池紅茶的再興，目前魚池、埔里紅茶栽培品種以臺茶 8 號、臺茶 18 號為主及少面積臺茶 21 號。 　　為配合國內市場需求，目前魚池、埔里茶區之紅茶產製，已朝茶農自產自製之方式生產，以手採茶菁利用小型紅茶揉捻機，產製條形紅茶，且為配合國內消費者清飲紅茶之習慣，紅茶製程以優質紅茶之方向發展，不但注重茶湯香氣，滋味帶有紅茶茶湯的收斂性，尤其是臺茶 18 號（紅玉）的特有肉桂香及薄荷香，更是目前最受歡迎之茶品，另臺茶 21 號（紅韻）則帶有柚花香，滋味甘醇，亦是紅茶類多樣性選擇。
七、 仁愛茶區	南投縣仁愛鄉茶區，位於濁水溪以北，地質屬砂質片狀礫岩，土壤排水良好，但相對保水及保肥力不佳，但以臺灣山區多雨之氣候型態，其地質狀態對茶葉製造有利，在雨季連續雨天後，其茶菁含水量相對較低，適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。目前栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，茶葉外觀翠綠，水色蜜綠帶黃，香氣清揚，滋味清醇。
八、 國姓、中寮茶區	國姓、中寮茶區因受 921 地震及高山茶興起之影響，多數茶園已棄耕，栽培品種以青心烏龍為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，茶葉香氣清，滋味清醇。
九、 林內、古坑茶區	林內坪頂茶區地勢平坦，屬早期開發之茶區，栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主，產製茶類為半球形部分發酵茶；近年來受高山茶區興起之影響，部分茶園已荒廢或改種其他作物。 　　古坑茶區包含桂林、華山及樟湖等區域，亦屬早期開發之茶區，栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主，桂林及華山地區因受古坑咖啡興起之影響，多數茶農已放棄茶葉生產，改以經營庭園咖啡為主，因此大部份之茶園均已放棄，而樟湖地區之茶園則仍保持良好園相，此區屬向陽坡地，海拔雖不高，但茶菁品質佳，產製之半球形部分發酵茶，香氣清揚滋味鮮活。
十、 阿里山茶區	嘉義縣梅山、竹崎、番路及阿里山鄉等茶區，經多年整合後統以「大阿里山茶區」稱之，所產製之茶葉亦統一名為「阿里山高山茶」，這是臺灣「茶區名稱」整合成功的一個範例；本茶區位於北迴歸線附近，是茶樹生長適區，其土壤質地屬壤土，因大部份為坡地茶園，排水良好，終年水氣足，茶樹樹勢強，種植以青心烏龍及臺茶 12 號為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，因其氣候適宜，屬發展較早之高山茶區，茶農具有高度之專業技術，成茶特質為香氣清爽，滋味醇和回甘性強。
十一、六龜茶區	高雄六龜茶區主要分布在六龜區寶來等地，栽培品種有青心烏龍、臺茶 12 號、臺灣山茶，以產製半球形部分發酵茶為主。雖其生長環境氣溫較高。但部分海拔較高之茶園，仍仿高山茶清香方式製造，茶質保有清醇滋味與香氣。
十二、滿洲茶區	屏東滿洲茶區所種植之茶樹為實生苗，故其園內茶樹各株之樹勢、萌芽期、芽色、葉形、色澤等均不一致，因其茶園組成特殊，產製之半球形部分發酵茶，滋味濃稠，苦中帶甘，與其他茶區有明顯區隔，故有其特殊性。

茶種

各地茶種茶區因為茶種不同,環境氣候不同,製作方式都具有不同孕育了台灣各地區茶葉的特色與韻味。 茶總戲分幾個品種

青心烏龍

別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、正叢 樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種，為臺灣地區主要栽培品種。

青心大冇

別名：大冇、青心 樹形中等稍橫張性，葉形長橢圓形，葉基鈍，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅，樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等地為主產地，適製性廣，尤以製造椪風茶品質最佳。 金萱 臺茶12號 別名：金萱 樹型橫張型，葉橢圓形，葉肉厚，葉色濃綠光澤，芽綠中帶紫，富茸毛，芽密度高，樹勢強，高產，採摘期長，抗枝枯病，適製包種茶及烏龍茶，成茶帶有牛奶香味。

翠玉 臺茶13號

別名：翠玉 樹型較直立，芽色稍紫，樹勢產量略遜，芽密度較低外，其餘特性與臺茶12號相近，適合製造包種茶及烏龍茶。

紅玉 臺茶18號

別名：紅玉 樹型為直立型喬木，成葉橢圓型，茶芽顏色為淡黃綠色微帶紫色，屬大葉型、早生種，茶芽無茸毛，樹勢強，抗病蟲害能力中強，抗旱性強，適製紅茶，成茶帶有肉桂及薄荷香氣。

碧玉 臺茶19號

別名：碧玉 樹型為橫張型，樹勢強，成葉橢圓型，幼嫩茶芽淡綠，茸毛略疏，抗病蟲害能力中，抗旱性弱，適製部分醱酵茶。 迎香 臺茶20號 別名：迎香 樹型為橫張型，成葉狹長，幼芽嫩葉鮮綠略帶紫色，後轉為鮮綠色，較易纖維化，嫩葉茸毛較青心烏龍密，抗病蟲害能力弱，抗旱性中等，適製部分醱酵茶。

紅韻 臺茶21號

別名：紅韻 樹型為小喬木，樹勢中間型，成葉長橢圓型，茶芽顏色為深綠，屬於中葉型，茸毛短而密，抗病蟲害能力中，抗旱性強，適製紅茶，成茶香氣帶有類似柑桔植物開花時之花香味。

四季春 四季春

地方品種，由木柵農民自行選育而成，樹型橫張，枝葉及茶芽均屬密生，且枝條下位仍易長芽，幼芽萌發生長初期為淡紫紅色；葉片型態似紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，鋸齒細且尖，葉肉厚稍具光澤，茶芽茸毛中，萌芽期早，開花數多，抗病能力強，抗旱性中，適製包種茶類。

地方茶種

• 文山包種茶

文山包種茶為半醱酵茶，其醱酵程度約8~12%，是特別著重香氣的茶葉，亦俗稱清茶，以台北包種茶葉文山區所產者為最。 　　依據茶業改良場為包種茶所訂的特色是：外觀形狀條索緊結，葉尖自然彎曲，茶條呈青蛙皮之灰白點，色澤墨綠色有油光，身骨重實者為佳；香氣為幽雅之清香，有鮮花之新鮮感；水色蜜黃碧綠(黃中帶綠)，鮮艷明亮不混濁為上品；滋味則為入口不苦不澀，甘潤舒暢為優。   文山包種茶以採摘軟嫩的一心兩葉茶菁焙製而成，是一種香氣特別幽雅而飄逸的清茶，這種高香味的茶，貴在沖泡後香氣特別濃郁！飲用時，茶湯入口有一種幽雅的蘭桂花香經由口腔而透出鼻腔，使人滿口芬馥，神清氣爽，加上一種經由文火烘焙的香氣，使茶味甘醇潤滑，味覺感受與嗅覺感受同等濃烈，使品茗者享受到茶之真味。

　　沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來，這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，為表現該茶的清揚香氣，最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，沖泡溫度以介於90°C至100°C為佳。

　　特別是用山泉水泡出的文山包種茶更是滋味獨特，口齒留香，為國人最喜愛的茶葉。過去文山包種茶曾外銷中南半島，現在以泰、港、美、日的華僑為銷售對象。

• 木柵鐵觀音茶

鐵觀音茶原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶，已有二百多年歷史。臺灣鐵觀音茶的起始，據傳是清光緒 21 年（ 1895 年），張氏先祖從安溪帶來茶苗來臺種植繁衍發展起來的。最早在新店大崎腳附近種植，之後遷移到木柵樟湖山，經營十餘年後，將茶園與製茶技術傳給張迺妙，返回福建安溪。張迺妙與張迺乾之後數次返回安溪，帶回鐵觀音茶苗回木柵繁衍，先後繼續發揚光大迄今。

• 三峽碧螺春茶 

碧螺春綠茶最早產於中國浙江洞庭湖區，傳言因其茶香嚇煞人，從此洞庭山碧螺峰下所採摘的茶葉，因「香味特別強烈」便有「嚇煞人香」稱呼，因為名稱不雅所以康熙皇帝才改為「碧螺春茶」，也有人稱為「碧蘿春」。「碧」乃指的是外觀碧綠清澈，像翡翠顏色般的翠綠；「螺」就是茶芽外形細緊彎曲似螺旋形，並有白毫覆蓋其上，碧螺春茶即為在春初或春天所摘幼嫩帶心芽的茶菁，經加工製成的綠茶（圖一）。

　　綠茶屬於不發酵茶，在製造過程中不經過萎凋及攪拌的程序，其製程為：茶菁→炒菁→揉捻→初乾→解塊→乾燥，而碧螺春雖為炒菁綠茶，農友在生產時常會攤放靜置茶菁數小時，以改善茶葉的風味。

　　新北市三峽茶區毗鄰新店、土城、樹林、鶯歌、大溪，連接文山茶區，是台灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區，區內雪山系連綿邊境，茶山茶樹品種主要為青心柑仔及青心烏龍，其地靈人傑，種植地區因白雞山山峰環繞，雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好。三峽地區農友開墾種茶歷史已逾200年，在清明節前當葉片生長至一心三葉時，用手採一心二葉之嫩芽製成的碧螺春綠茶，它的色、香、味、形最佳。碧螺春外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊捲曲似螺旋，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口，品質獨樹一格，堪與洞庭山碧螺春相媲美。因此曾有人對此碧螺春茶撰寫有如下列詩文：

清輕甘潔、毛茸捲曲、外形似螺 水色明澈、鮮清甘甜、有新鮮感 香氣芬芳、陶醉其中、津然舒適 飲後回味、生津止渴、爽口氣順

• 苗栗/新竹東方美人

相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多莉亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。 東方美人茶原稱膨風茶。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」。 特色: 茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬吸食，茶菁因異常代謝生成特殊物質而產生天然蜜香味，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。除上述名稱，又名椪風茶、涎仔茶、白毫烏龍茶。 歷史: 早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番莊烏龍」。 台灣前副總統謝東閔先生為東方美人茶命名「福壽茶」。

• 日月潭紅玉紅茶

南投魚池鄉是台灣大葉種紅茶的知名產區，年均溫及穩定的高濕度環境是最大的特性，在日治初期，由於日本人認為此地非常適合阿薩姆紅茶的生長，因此引進了印度大葉種阿薩姆紅茶種苗種植，種出來的紅茶品質極為優良，並在當地建立紅茶試驗所，進行樹種的培育及改良。 台灣大葉種紅茶品種香氣呈現多元，紅韻(台茶21號)的柑橘香、紅玉(台茶18號)薄荷香等；口感上原來阿薩姆該有的強度收斂性及澀味感，在不同環境及多年的工藝技術下非常豐富。 香氣呈現 乾燥老木材、紅糖、甜香、微酸、糖香、橘皮、木質香（新鮮）、微薄荷、乾木材、番薯、蜜香、成熟水果、薄荷、果香、甜香、竹片、乾稻草。 口感表現 茶湯明確濃厚，入口甜，微銳利感，中厚度茶體。 尾韻中度收斂性，停留在口腔。

• 梨山高山茶

梨山茶、台灣梨山茶介紹、台灣梨山茶口感 梨山是全台灣海拔最高的高山茶產區，其海拔高度高達2600公尺。一般稱梨山茶者，至少種在海拔2000公尺以上，翠巒、翠峰、華崗、新舊佳陽一線，梨山茶、台灣梨山茶介紹、台灣梨山茶口感 皆以梨山茶稱之。梨山地區海拔高，天氣的特徵是晝夜溫差大，春夏之交，整天雲霧籠罩，是孕育茶樹的最佳環境。那麼，台灣梨山茶是綠茶嗎？台灣梨山茶並非綠茶，而是一種烏龍茶，下面我們具體的了解看看。 梨山茶通常都是做成半發酵茶，也就是一般俗稱的烏龍茶。一般平地的烏龍茶發酵30~60%，高山茶則在15%~35%之間，通常海拔愈高做的發酵度愈輕。發酵愈重茶湯的顏色也就愈深。很多人會以為梨山茶是綠茶，主要是因為梨山海拔很高，為了彰顯茶葉的山韻，所以會盡量採用輕發酵，所以味道及湯色會像綠茶。 口感 梨山茶芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，香氣淡雅，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷後更能凝聚香甜。每年產期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬為最佳時期。一年才採收兩到三次所以葉面大而肥厚，其茶水長而柔軟，回甘後勁強。同時因常年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下血之故,生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色，香，味甘特色。

• 鹿谷凍頂烏龍茶

(一)外觀：半球型

(二)香氣：清香甘醇

(三)烘焙度：中烘焙

(四)發酵度：半發酵茶

凍頂烏龍茶是台灣最負盛名的茶類，聞名中外。凍頂指的是南投縣鹿谷鄉的凍頂山，凍頂烏龍茶發跡於鹿谷鄉的彰雅村、永隆村、鳳凰村，採摘成熟的對口青心烏龍品種製作，重發酵，重焙火，焙火後湯色呈橙紅色。後來隨著凍頂烏龍茶的聲名日大噪，現在的凍頂烏龍茶指的是一種製作方式，茶區範圍擴及中南部產茶地區，品種也不限於青心烏龍。凍頂烏龍茶經過多年發展，製作地域逐漸擴大，同時製程也逐漸趨向輕中發酵。

此款凍頂烏龍茶有別於傳統重發酵，重焙火作法，改以中度發酵，中烘焙工序製作，充分表現翠玉品種的特色。湯色澄黃明亮，清香甘醇，久浸不澀，甜度高。品種香氣顯明，茶湯瀰漫玉蘭花香，奔放濃郁，杯底留香持久，是一款相當平易近人的茶品。 茶葉產地: 台灣南投縣名間鄉

• 松柏嶺四季春

名間鄉松柏嶺由於地理條件優越，全區的泥土屬於紅色土壤適合茶樹生長，且經常濃霧瀰漫，自清朝時期即引進茶樹栽植，日治時期已擴展至相當規模，大約在民國16年由一位王德先生遠從大陸福建省安溪縣來此傳授製茶技術，到了民國28年更大量引進安溪製茶法，所製的茶葉屬於清香茶，當時並設有「製茶組合」，時人稱本地的茶為「埔中茶」，後來由於大量觀光客及朝拜聖徒來到聞名全台的受天宮遊玩，時人又稱本地的茶為松柏坑茶。 一直到民國64年蔣經國先生視察松柏嶺品茗之餘，有感茶葉香郁芬芳不輸凍頂茶，特將本地所產之茶命名為「松柏長青茶」，從此茶名一命，風行國內外，製茶技術不斷更新精進亦為全台之翹楚。 茶樹的育種與改良，常利用具有經濟價值的性狀作為育種。一般人僅將茶當作一種嗜好性飲料，自從生活水準提高及飲食習慣的改變，在大眾日益關心自身健康的同時，許多健康食品也應運而生。 近年來由於科技進步及科學家們亟欲解開天然保健飲料「茶」的生理功效，進行了各項動物實驗，甚或臨床實驗，皆証實茶葉確實具有多種保健功效。 四季春茶，其特色是春冬2季香氣明顯帶有檳榔花清香味道。

• 阿里山珠露茶

阿里山珠露茶 「珠露茶」產於嘉義縣竹崎鄉石棹茶區，屬於半發酵的青茶類，是具有花香的半球形包種茶。1987年8月28日命名為「阿里山珠露茶」。 阿里山茶區所產的茶屬於「高山茶」，茶園範圍包括阿里山鄉約300公頃，番路鄉約550公頃，竹崎鄉約300公頃。沿阿里山公路行約40公里即可看到茶園，它隱現於千峰萬巒間，景色優美，雲霧籠罩，氣候怡人。

石棹茶區海拔1200-1400米，其早在100年前即已產茶，後來猝然消失，原因不明。直到1980年，才又開始種茶，且發展迅速，石棹茶因而享有盛名，阿里山另有隙頂、龍頭、頂湖等地也出產高山茶，品質優異。 以青心烏龍品種為主要原料。 一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。 外形緊結勻整，色澤墨綠，茶湯蜜綠明亮，香氣濃郁，滋味醇厚，品質優異。

• 屏東海口茶

港口茶的由來，據說可直朔至十九世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。儘管周縣令早已任滿離去，港口茶卻在寶島流傳了下來。今天在港口村以「順興茶園」聞名當地的朱家第五代傳人，朱順興阿伯就表示，朱家種植港口茶的事蹟不僅《恆春縣誌》早有記載，當初周縣令賜給朱家五甲地種植港口茶傳承至今。

另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876）返回內地時，自安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。 由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同，也是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹。 年逾七旬的朱順興說，港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，且純粹由手工製造，使得茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法，因此過去一度被歸類為炒菁綠茶。由於慢火炒茶的過程必須不斷翻動，茶葉毫毛受到不斷碰撞而造成捲曲、茶質乾燥、緊結等現象，才使得港口茶外觀呈白霧狀。

可惜今天當地茶農大多已改採機械化方式產製，不僅以殺青機炒菁、揉捻機揉捻，更以布球機作熱團揉，因此茶葉外觀呈緊結的半球型，而非過去的條索狀，越來越像烏龍茶。但茶葉仍保有灰綠色澤、灰白起霜、滋味濃冽的特色。

今日港口茶的種植面積僅約20公頃，儘管產量稀少，但仍有其特殊的地位；因此市售仿冒品眾多，且真假難辨。專家特別提醒說不應以半球型或長條狀來識別，畢竟茶葉的外觀會隨著製造方式的演進而改變。由於港口茶山的山勢不高，既無雲霧籠罩，土質氣候也較為特殊，因此水分少、成份濃。加上長期位處海邊，當然少不了要帶有「海」味，葉片也較一般茶葉來的厚實，帶點白霧如生菇一樣的白色。

朱順興表示，傳統港口茶早期以葫蘆為記，包裝類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形白紙，包兩兩茶葉，並以朱泥蓋上朱家傳統「金發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸，直到他這一代才更名為「順興茶園」。

今天港口茶的製程雖明顯迥異於古法，綠茶類的眉茶作法也成了半發酵的烏龍茶，但依然保有落山風吹拂下的強烈風格：葉片沖泡濃郁，金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。

• 台東紅烏龍茶

產地:台東 品種:青心大冇、大葉烏龍、武夷、金萱。 特色: 紅烏龍為烏龍茶中發酵程度最高者，為近年開發之新興茶種，其特點為烏龍茶製法外結合紅茶重萎凋及重揉捻的工藝，具有烏龍茶及紅茶兩者的特色。由於紅烏龍適合製作的季節為夏季，剛好彌補夏季產茶量之不足，且製作條件不被季節、品種、蟲害、病害所影響，因此茶園皆以有機栽培為主。其茶乾半球型緊結帶有光澤，茶湯橙紅且透亮有光澤，具熟果香、滋味甘甜滑潤不苦不澀。

• 花蓮(舞鶴)紅茶

花蓮瑞穗__舞鶴 蜜香紅茶 『舞鶴』一個美麗的由來 舞鶴－這麼好聽、飄逸的名字，源自於日本時代以當地原住民語譯音轉化而來，因此帶有濃烈的東洋味~~，是個美麗的地名。 舞鶴台地位於花蓮縣瑞穗鄉紅葉溪與秀姑巒溪匯流之處，海拔差不多300公尺，早期日本人原本在舞鶴台地種植咖啡，民國34年以後逐漸荒廢。到了民國62年經過當時省政府的評估，發現當地的氣侯及土質、水文、地形..等等，非常適合栽植茶葉所以開始推廣種茶。經過政府不斷的改良與輔導之下，逐步提昇舞鶴地區茶葉的品質，也慢慢的打開了知名度，成為台產茶葉的後起之秀。

• 蜜香紅茶一場傳奇的意外

民國90年起花蓮全力投入無毒農業的推動與執行，舞鶴地區茶園也陸續開始配合轉型改種無毒茶，茶園裡因為不噴灑農藥，頓時出現了大量的【小綠葉蟬】，在夏天的雨後紛紛出來啃咬茶葉，咬得坑坑巴巴的，使得外觀不好賣相太差無法製成頂極茶葉，茶農只好把被咬過的茶葉製成紅茶。 被啃咬的茶葉會立即停止生長，但也使得茶葉幼芽內部水分減少、成分與含量改變..等等，一連串的化學變化，使得茶菁產生淡雅蜜香香氣，同時去除了傳統茶葉苦澀感，卻意外發現烘焙後的茶竟然帶著淡淡的蜜香味，泡出來的茶湯也有著相同的氣息。 蜜香系列茶品，是茶樹生長過程中，茶葉遭小綠葉蟬咬食吸吮(台語稱為[著涎]），人工採摘最幼嫩的一心一葉，再細心揉製而成的特殊茶品。舞鶴地區茶農不斷地研究與改良，進而開發出蜜香紅茶。 蜜香系列茶品沖泡過程中即散發出陣陣令人陶醉的蜜與果的香氣，品嘗後滋味柔滑甘甜長留口中久久不散，彷若蜜蜂悠遊於大片花海沈浸在蜜源中，令人心曠神怡與大自然依偎交融。蜜香紅茶，必須等待小綠葉蟬充分吸吮再由茶農精心烘製才得圓滿。因此，除了細心照顧茶樹外，更要用心保護蜜香系列茶品的好幫手－小綠葉蟬。所以，蜜香系列茶品絕對不可噴灑化學藥劑，符合無毒農業生產標準，並發揮與自然共生的精神。 『瑞穗農會』一直無止境的努力 製茶大多以春茶、冬茶為主，因為天侯適宜茶葉口感好，夏天溫度高茶青品質不良，所以少有茶農製作夏茶，但夏天卻是小綠葉蟬吸食發生率的高峰期，也是製作蜜香紅茶的旺季！小綠葉蟬生長期很長，從4月到10月，有時到11月都還有，所以蜜香紅茶產季非常的長，也讓蜜香紅在茶世界裡成為一種反其道而行的特別茶種。 瑞穗鄉農會特地舉辦蜜香紅茶評鑑，希望藉由比賽，促使茶農在種茶和製茶的技術上不斷精進，提升蜜香紅茶的品質。

喝茶的益處 

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喝茶是品味，更是學問。要喝對茶，入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣，必先摸清對方身家、個性，才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同，先問適不適合喝？再問適合喝什麼茶？何時該喝？。

撇開茶中含有草酸，可能會導致腎結石的疑慮，其實喝茶對身體還是有很大的助益，專家統計出每天適量喝茶（不要超過600cc，茶葉量不要超過20公克）可以產生6大好處。。

飲茶研究多是利用綠茶萃取，找出最有效益的茶多酚濃度，進而調查動物的腫瘤是否減少或消退，或對其他健康狀況有無正面影響，且均是以「熱茶」為主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。。

茶葉加工製程簡介

• 茶葉製程原理

一、萎凋及攪拌：萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使
葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉
發酵的程度。

二、殺菁：殺菁主要是藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性，使茶葉水分消散、葉片變軟，以利後續揉捻動作，去除茶葉不良的菁味。

三、揉捻：揉捻使茶葉捲曲成條狀，並破壞茶葉的細胞結構，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味；在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞，增加多元酚物質及多酚酵素作
用，生成紅茶的風味及品質。

四、乾燥：一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%，減少微生物生長及化學反應以利保存，並使茶葉形狀固定以利包裝及運送，及增加茶葉風味。

五、渥堆：渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉
產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非酵素性的氧化作用。

• 茶葉依發酵程度分類

一、不發酵茶： 綠茶：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。 黃茶：黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。

二、部分發酵茶：

白茶：白茶為部分發酵茶，約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。

        青茶：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用產生茶湯
              特殊香氣及滋味。

三、全發酵茶：

紅茶：紅茶屬全發酵茶。紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片
完全變紅，產生良好紅茶品質。

四、後發酵茶：

黑茶：將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積。使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令茶葉作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品質。

中華民國行政院農業委員會茶業改良場 資料鍵結 [[4]]

台灣茶葉歷史

• 台灣烏龍茶的歷史淵源和發展歷程
• 《臺茶輸出百年簡史》國史台灣文史館

台灣茶茶道及茶文化藝術

• 台灣茶道文化藝術 高雅唯美

• 外國人簡易的泡茶方式介紹

外部連結

• 你喝台灣茶嗎？台灣茶區分佈大匯集！
• 最新茶葉抗癌研究報告 台灣高山烏龍茶排第一中時電子報
• 茶葉分類簡介 台灣行政院農業委員會台灣改良場
• 台灣原生茶屬分類介紹 行政院農業委員會茶業主題館
• 行政院農業委員會茶業改良所 三峽碧螺春
• 花東縱谷國家風景區

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