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| 叶用甜菜 |
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中文学名： 叶用甜菜 拉丁学名： Beta vulgaris L. var.cicla L. 别称： 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜 科： 藜科 Chenopodiaceae 界： 植物界 门： 被子植物门 Angiospermae 纲： 双子叶植物纲 Dicotyledoneae 目： 中央种子目 Centrospermae 亚科： 环胚亚科 Cyclolobeae 族： 甜菜族 Beteae 属： 甜菜属 Beta 亚纲： 原始花被亚纲 Archichlamydeae 分布区域： 原产欧洲南部，现栽培较广 |
叶用甜菜一般俗称为君达菜，其叶片肥厚,叶柄粗长,抗寒能力强，而且耐酷暑,既可不断播种采食幼株,也可栽植一次连续采食叶片，供应时间长，为大众蔬菜。在我国栽培的品种类型有绿甜菜、红甜菜、牛皮菜、君达菜等。尚有观赏甜菜,叶呈紫红。叶用甜菜，别名厚皮菜、莙荙菜（本草纲目）、猪乸菜（广州）、海白菜（陕西）、牛皮菜。为二年生草本植物。植株矮生或直立，根小，叶片肥厚，卵圆形，有光泽，淡绿、浓绿或紫红色；叶柄长或短。花淡绿略带红色。果实聚生。种子小，肾形，褐色。
形态特点
根系发达长圆锥状，侧根发达。营养生长时期茎短缩，生殖生长时期抽生花茎。叶卵圆或长卵圆形，肥厚，表面皱缩或平展，有光泽，呈绿色或紫红色。叶柄发达，宽短肥厚或窄长肥圆。果实为聚合果，含2-3粒种子，种子肾形，棕红色。
生长环境
叶用甜菜为本属植物甜菜（菾菜）的变种。
性喜冷凉，适应性强。
根部肥大，有分枝。我国南方栽培较多。叶供蔬菜用。
喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。其发芽适温为 18-25℃，日均气温14-16℃时生长较好。低温、长日照促进花芽分化。土壤的pH值以中性或弱碱性为好。
种植条件
1.气候条件。
叶用甜菜喜冷凉润湿的气候条件，但适应性较强，耐高温也耐低温。栽培季节分为春、秋两季，而以秋季栽培为主。春播2～4月可陆续播种，以采收幼苗为主；秋播9～12月播种，11月至翌年5月采收，一般剥叶采收。另外，也可利用甜菜耐热力强的特点，在6月播种，8～9月采收供应。
2.播种育苗及田间管理。
以幼苗供食者撒播，分期剥叶采收者条播或育苗移栽。条播行距25～30厘米，间苗后株距2025厘米，育苗移栽定植株行距25厘米×35厘米。HG菜的种子是植物学上的球果，果皮革质，皮厚不易吸水发芽，播种前要将聚合果搓散，以免出苗不匀，然后浸种10～12小时，播后覆土，炎夏还需覆草保湿，以利发芽。育苗每667平方米(1亩)需种子1.5～2.0千克，约可定植0.6公顷。苗龄30天左右。
3.采收。
采收幼苗者播种后50～60天或定植后30～40天开始采收；剥叶采收者定植后40～60天，待有6～7片大叶时开始采收，一般每10天左右剥叶一次，每次剥叶3～4片，留3～4片大叶。
叶用甜菜耐肥，耐碱，每次采收后要结合灌水施以较浓厚的速效氮肥一次。勤采轻采和施足追肥，不断促进新叶的生长是丰产的关键。采收到中后期，应在收后及时中耕培土，以促进新根发生，防止倒伏。每667平方米(1亩)的产量，采收幼苗者1500～2000千克，剥叶采收者5000千克以上。
主要价值
叶用甜菜叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。即可观赏又可食用。每百克叶用甜菜含粗蛋白1.38g，纤维素 2.87g，胡萝卜素2.14mg，钾164mg，钙76.0mg。此外，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2及铁、锶、锌、硒等元素。
叶用甜菜性凉味甘，能清热解毒、行淤止血。可补中下气，理脾气，去头风，利五脏。
又名君达莱、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。
栽培技术
播种
种子先浸泡12h，以去除果皮上的发芽抑制物，有利于种子吸水。用小铲挖坑，坑间距15cm见方，每坑内放入浸泡好的种子3-5粒。若能区分开种子代表不同的叶柄颜色，最好不同颜色叶柄的种子相间隔播种，出苗后有利于观赏。播后覆土，置于20-25℃条件下促进出苗。
栽培管理
出苗后降低温度至20-22℃，苗子具2片真叶时进行间苗，去除生长势弱的苗子，间苗后浇1次小水。3-4片真叶时第二次间苗，间苗后结合浇水施一点尿素，或浇营养液，间出的苗子可移栽至别的容器。植株长到6-7片叶时可采收外层叶，每次采收完毕均在伤口干后进行浇水施肥。多数情况下10天采收1次。水分的管理以见干见湿为宜，不要使土壤过干，以免影响品质。
病虫害防治
[白粉病] 主要受害部位为叶片、叶柄。发病初期形成白色小粉点，后来扩大成连片的病斑，叶片干枯，后期白粉斑呈灰白色，上散生小黑点。此病害在高温高湿与干旱交替时易发生。
发病初期用40%多硫胶悬剂600倍液，或3%农抗120水剂150倍液，或无毒高脂膜200倍液喷雾，6-8天1次，连喷2-3次。
采收
叶用甜菜，若大株剥叶食用，可待植株具有6-7片叶时采收。一定要避免浇水后采收，若叶面进行喷肥或洒水，也要待水干后采收。采收时可轻轻剥取外层2-3片大叶。初次采收，要注意不要整株拿起，以免影响日后的采收。若全株食用，可待植株具有8-10片叶时全株采收。
食用价值
叶用甜菜味甘性凉,具有清热解毒、行痰止血的作用。其含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染。流感病毒流行之时,食此菜有预防作用;叶用甜菜含有大量的植物纤维,能促进胃肠蠕动,增进消化功能,利于大便的排泻，具有宽肠通便作用;叶用甜菜为碱性蔬菜,可纠正体内酸性环境,有利于体内酸碱平衡。其还含有大量微量元素,有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿、止痢作用,还有一定的营养强壮作用,能稳定和调节妇女内分泌功能。
食用方法：
小株幼苗可以当菠菜食用,可以生食、炒食、焯后凉拌、煮食、做汤或做馅等;大株叶片可将叶肉、叶柄分开来食,可煮食、凉拌炒食、做汤或做馅等。 [1]