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司康餅

司康餅(scone), 是英式快速麵包 (Quick Bread) 的一種,它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

在全世界各地的早餐店、高級酒店自助吧裡面都會提供,是西方世界的代表點心之一。其口感醇香,因此在亞洲地區國家也非常受歡迎。

目錄

基本內容

中文名稱:司康餅

英文名:scone

口味:鹹、甜

顏色:金黃

裝備類型:英式快速麵包

主要食材:燕麥,麵粉

形狀:圓形、方形或是菱形等各式形狀

菜品特色

傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥為主要材料,將米糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現今麵粉成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再是一成不變的三角形,可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味,也可以做成鹹的口味,除了可以做為早餐之外,也可以當成點心。

做法

原料配方

1.甜司康餅:麵粉500克 砂糖150克 雞蛋3隻 發酵粉20克 黃油150克 牛奶250克

2.咸司康餅:麵粉500克 砂糖75克 雞蛋4隻 發酵粉20克 黃油150克 牛奶250克 鹽10克

製作方法

1.制坯:麵粉過篩,加入發酵粉,放在台上,開成塘。將白脫、砂糖化開。將雞蛋打散,加牛奶攪勻。將化開的白脫、砂糖、牛奶、雞蛋糊倒入麵粉里(做鹹的加入鹽,並減少糖的用量),慢慢揉拌勻,即成司康餅坯料。

2.成型:用擀麵杖將坯料擀成1厘米厚的塊,再用一隻直徑5厘米的平口圓印模,壓成圓形司康餅。

3.烘烤:放入焗盤,餅表面刷上少許打散的蛋液,送入爐內焗黃焗熟即成

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。[1]

參考文獻

  1. 司康餅香哈網