咖哩面查看源代码讨论查看历史

咖喱面 图片来自心食谱

咖哩面 ，（Curry Mee），又称咖哩叻沙（Curry Laksa），是一道由马来人、华人、娘惹等不同文化混合的面食料理。

简介

咖喱面，是娘惹菜系当中，比较略有名气的。其实就是一碗面或米粉，在一碗辣辣的咖喱汤中。这菜其实可以被分成 4 个部分：熬汤用的咖喱酱，配料，面，和辣椒酱。

因马来半岛上有许多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩面都会有所不同，但是基本的原料是相同的。

咖哩面最大的特色是使用加了椰奶的咖哩汤头，味道较为浓郁。

咖哩面在马来西亚和新加坡是一道非常常见的面食料理，几乎在大部分的路边摊、茶餐室、美食中心等都可见其踪影。

槟城的咖哩面曾经被赫芬顿邮报评选为“死前必尝的世界十大美食”之一。

快熟面口味

咖哩面也是马来西亚和新加坡一带主要的快熟面口味，在市场内可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。

近期随著大量的马新移民及商品的运输，在国外各地都可轻易找到咖哩口味的快熟面。另外该口味的快熟面也频频在国外的快熟面拼比中获得好成绩，在好消息传回当地后，往往都会引起激烈的快熟面抢购潮。

随著槟城美食及口味的咖哩面已在马来西亚各地成为美食的代名词，造成许多槟城以外的地区即使并非售卖槟城口味的咖哩面，都会冠上“槟城”两字。

各地不同的称呼与吃法

一般在南马、新加坡通常将咖哩面称作为叻沙（Laksa）或咖哩叻沙（Curry Laksa），在北马及中马一带，尤其是华人社区多称为咖哩面（Curry Mee）。

咖哩面的配料多使用鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾仁、豆腐卜等，在华人社区的咖哩叻沙会加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等。

在面条方面，一般多使用米粉和油面一同享用，另外店家也会提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉供顾客选择。在食用时，会搭配参巴辣椒酱（Sambal）一同享用，先蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。

在槟城一代则有白咖哩面，其特色是在汤底内不加入咖哩粉，仅加入椰浆，使汤底呈现奶白色，在餐桌上则方式一大碗的参巴辣椒酱，顾客随著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在汤面上加上参巴辣椒酱。

分类

娘惹叻沙（Nyonya Laksa）

为咖哩叻沙的主要形式，这种叻沙在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶，因此又被称为“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在传统马来饮食中，是常见的调味料，多用以增加食物的香味及浓稠度，这种做法也被峇峇娘惹族群所挪用，其调味也受到泰式饮食的影响。娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖哩和椰子香味，同时带有淡淡的甜味，辣度在马来西亚料理中，是属于中等。

泰国叻沙（Thai Laksa）

流行于马来社区中，与暹罗叻沙（Siam Laksa）是属于不同的派别，看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同，汤头除了也加椰奶外，也加入了鱼露等源自于鱼类的腌制品，面条则使用濑粉为主。

加东叻沙（Katong Laksa）

源自于新加坡加东的加东叻沙（Katong Laksa），做法与娘惹叻沙差别不大，最大的区别是面条的部分使用濑粉，同时将面条切成小段，所以吃的时候是以汤匙为主要餐具，不需使用叉子或筷子。

参见

• 叻沙
• 亚参叻沙
• 砂拉越叻沙
• 东海岸叻沙