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| − | “醣”與“糖”兩字的意義不同，凡是將碳水化合物視為一類者，稱之為“醣”，如單醣、雙醣等；而在這些醣類中，具有甜味的單一物質，如葡萄糖、蔗糖等，則稱之為糖。但是也有些時候，醣與糖的分界較不為明顯是，經常有交換使用的現象。 | + | '''單醣'''（monosaccharides ）（ 源自希臘語 monos: single, sacchar: sugar ）, 亦稱 ：（simple sugars）是[[碳水化合物]]的一種，其結構在眾多醣分子中是最簡單的。味道甜美，能溶於[[水]]和會結晶。 |
| + | “醣”與“[[ 糖]] ”兩字的意義不同，凡是將碳水化合物視為一類者，稱之為“醣”，如單醣、雙醣等；而在這些醣類中，具有甜味的單一物質，如[[ 葡萄糖]] 、蔗糖等，則稱之為糖。但是也有些時候，醣與糖的分界較不為明顯是，經常有交換使用的現象。 | ||
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大部分的單醣為'''D-form'''，僅有少部分的單醣是'''L-form'''的（例如[[鼠李糖]]、[[阿拉伯糖]]、[[岩藻糖]]等），但也有無D、L之分的（例如[[二羥基丙酮]]）。 | 大部分的單醣為'''D-form'''，僅有少部分的單醣是'''L-form'''的（例如[[鼠李糖]]、[[阿拉伯糖]]、[[岩藻糖]]等），但也有無D、L之分的（例如[[二羥基丙酮]]）。 | ||
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| − | 單醣類（monosaccharide）是碳水化合物中最簡單的分子，不能用水解方法分解成為更簡單的醣。雙醣類（disaccharide）則由兩個單醣構成。寡醣類（oligosaccharide）多由3至10個或更多的單醣構成。自然中，存在於植物體內的澱粉，是多醣類的一種，能被動物體消化吸收；但不能被人體消化的多醣類則有纖維質和部分能被消化的半纖維質、果膠質等。纖維質、半纖維質、果膠等均被列為膳食性纖維質，能協助腸胃蠕動。另一種多醣類則存在於動物體內，稱為肝醣。 | + | 單醣類（monosaccharide）是碳水化合物中最簡單的分子，不能用水解方法分解成為更簡單的醣。雙醣類（disaccharide）則由兩個單醣構成。寡醣類（oligosaccharide）多由3至10個或更多的單醣構成。自然中，存在於[[ 植物]] 體內的[[ 澱粉]] ，是多醣類的一種，能被動物體消化吸收；但不能被人體消化的多醣類則有纖維質和部分能被消化的半纖維質、[[ 果膠質]] 等。纖維質、半纖維質、[[ 果膠]] 等均被列為膳食性纖維質，能協助腸胃蠕動。另一種多醣類則存在於[[ 動物]] 體內，稱為肝醣。 |
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*[[三碳醣]]：[[甘油醛]]、[[二羥基丙酮]] | *[[三碳醣]]：[[甘油醛]]、[[二羥基丙酮]] | ||
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*[[四碳醣]]：[[赤蘚糖]] | *[[四碳醣]]：[[赤蘚糖]] | ||
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*[[五碳醣]]：[[核糖]]、[[去氧核糖]]、[[阿拉伯糖]]、[[木糖]]、[[來蘇糖]] | *[[五碳醣]]：[[核糖]]、[[去氧核糖]]、[[阿拉伯糖]]、[[木糖]]、[[來蘇糖]] | ||
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*[[六碳醣]]：[[艾杜糖]]、[[葡萄糖]]、[[果糖]]、[[半乳糖]]、[[甘露糖]]、[[鼠李糖]] | *[[六碳醣]]：[[艾杜糖]]、[[葡萄糖]]、[[果糖]]、[[半乳糖]]、[[甘露糖]]、[[鼠李糖]] | ||
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*[[七碳醣]]：[[景天庚酮糖]]、-{[[甘露庚酮糖]]}- | *[[七碳醣]]：[[景天庚酮糖]]、-{[[甘露庚酮糖]]}- | ||
==參考文獻== | ==參考文獻== | ||
於 2020年2月16日 (日) 06:05 的修訂
單醣（monosaccharides ）（源自希臘語 monos: single, sacchar: sugar）, 亦稱：（simple sugars）是碳水化合物的一種，其結構在眾多醣分子中是最簡單的。味道甜美，能溶於水和會結晶。 「醣」與「糖」兩字的意義不同，凡是將碳水化合物視為一類者，稱之為「醣」，如單醣、雙醣等；而在這些醣類中，具有甜味的單一物質，如葡萄糖、蔗糖等，則稱之為糖。但是也有些時候，醣與糖的分界較不為明顯是，經常有交換使用的現象。
結構
大部分的單醣為D-form，僅有少部分的單醣是L-form的（例如鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖等），但也有無D、L之分的（例如二羥基丙酮）。
除了少數例外（如去氧糖或氨基糖），單醣的化學式是：(CH2O)n。
單醣含有酮或醛官能基。按照其所含的官能基不同，分為酮糖類和醛糖類。自然界中最重要分佈最廣的是含有五個和六個碳原子的糖，是人類和動物可以直接吸收消化的糖類。木糖和阿拉伯糖都是五元糖，葡萄糖和果糖都是六元糖。作為食物的澱粉（多醣）和蔗糖（貳醣）都需要人或動物體內的酶將其分解成單糖才能吸收。
特性
單醣類（monosaccharide）是碳水化合物中最簡單的分子，不能用水解方法分解成為更簡單的醣。雙醣類（disaccharide）則由兩個單醣構成。寡醣類（oligosaccharide）多由3至10個或更多的單醣構成。自然中，存在於植物體內的澱粉，是多醣類的一種，能被動物體消化吸收；但不能被人體消化的多醣類則有纖維質和部分能被消化的半纖維質、果膠質等。纖維質、半纖維質、果膠等均被列為膳食性纖維質，能協助腸胃蠕動。另一種多醣類則存在於動物體內，稱為肝醣。
分類
單醣以糖分子內含有碳原子的數量來歸類。通常有三至七個碳原子，例子有：