四季豆

四季豆 原圖鏈結 圖片來自食譜自由配

四季豆（學名：Phaseolus vulgaris，英語：Green bean、Snap bean、String bean），也叫玉豆，又名帶莢豌豆、豆角、敏(皿)豆仔、敏(皿)豆，是一種豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。

營養成份

• 熱量 30kcal
• 蛋白質2.2g
• 碳水化合物 6.1g
• 脂肪0.1g
• 鈉
• 膳食纖維2.8g
• 鈣27mg
• 水份91.1g
• 維生素C22mg
• 維生素A38.3(RE)

毒性

• 四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。 、
• 食用四季豆需烹煮至少攝氏100 °C（212 °F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。

烹飪菜色

• 牛肉炒四季豆
• 燒肉炒四季豆
• 乾煸四季豆

主要價值

食療作用

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經。

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。

有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。

有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

其它作用

有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。

補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。

適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。

外部連結

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