赫爾曼·埃米爾·費歇爾（德語：Hermann Emil Fischer，1852年10月9日－1919年7月15日），德國有機化學家。他合成了苯肼，引入肼類作為研究糖類結構的有力手段,併合成了多種糖類,在理論上搞清了葡萄糖的結構，總結闡述了糖類普遍具有的立體異構現象，用費歇爾投影式描述之。他確定了咖啡因、茶鹼、尿酸等物質都是嘌呤的衍生物，合成了嘌呤。他開拓了對蛋白質的研究，確定了氨基酸通過肽鍵形成多肽，並成功合成了多肽。1902年他費歇爾因對嘌呤和糖類的合成研究被授予諾貝爾化學獎。
目錄
童年與教育
費歇爾出生在德國科隆地區的奧伊斯基興小鎮，父親是一個商人。以優異成績從中學畢業後，他本想進入大學學習自然科學特別是物理學，但他的父親強迫他從事家族生意，直到確定他的兒子不合適經商，不得不說「這個孩子太蠢成不了商人，只能去讀書」[1]。費歇爾從而進入波恩大學學習化學，曾經上過凱庫勒等人的化學課程。1872年他轉學到德國在阿爾薩斯-洛林地區建立的威廉皇帝大學（現今的斯特拉斯堡大學，目前該大學化學系的一間階梯教室以費歇爾命名）以求繼續學習物理，卻在阿道夫·馮·拜爾的影響下，決定終生從事化學。1874年以對熒光黃和酚酞染料的的性質進行研究獲得博士學位，並被任命為助理講師。
研究工作
肼類與嘌呤研究
在斯特拉斯堡的臨時講師任上，費歇爾作出了自己在化學上的第一個重要發現，使用亞硫酸鹽還原重氮苯，合成了苯肼（C6H5NHNH2）。[2]。以苯肼為起點，他和他的表弟奧托·費歇爾一起研究肼類的性質，他們提出了從三苯甲烷生產染料的新合成路線，並通過實驗證明了這一方法的正確。1875年阿道夫·馮·拜爾被邀請前往慕尼黑大學接替1873年去世的李比希留下的化學系教授的教職，費歇爾跟隨阿道夫·馮·拜爾前往，成為阿道夫·馮·拜爾在有機化學研究上的一名助手。
1879年費歇爾被慕尼黑大學任命為分析化學的副教授，並拒絕了來自亞琛工業大學的擔任化學系主任的邀請。1881年他被埃爾朗根-紐倫堡大學任命為正教授，對茶葉、咖啡和可可等飲料的組分進行研究，分離並分析了茶鹼、咖啡因和可可鹼等，進一步闡明了這些化合物和尿酸都是一個雜環化合物的衍生物[3]。這個化合物便是嘌呤，是由一個嘧啶環和一個咪唑環雜合的雜環化合物，是重要的代謝物之一。