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'''奶豆腐'''，蒙古语称"'''胡乳达'''"，是[[蒙古]]族牧民家中常见的奶食品。用[[牛奶]]、[[羊奶]]、[[马奶]]等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在[[奶茶]]中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜<ref>[http://www.sohu.com/a/331200204_100191061 亲子游—深入草原做一天真正的蒙古族人-乐途旅游网 ]，搜狐，2019-08-02 00:00</ref>。 | '''奶豆腐'''，蒙古语称"'''胡乳达'''"，是[[蒙古]]族牧民家中常见的奶食品。用[[牛奶]]、[[羊奶]]、[[马奶]]等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在[[奶茶]]中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜<ref>[http://www.sohu.com/a/331200204_100191061 亲子游—深入草原做一天真正的蒙古族人-乐途旅游网 ]，搜狐，2019-08-02 00:00</ref>。 | ||
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把[[鲜奶]]发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成[[老豆腐]]形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形<ref>[https://www.zhms.cn/zs_37512.html 奶豆腐制作方法]，九州醉，2019-12-27 </ref>。<br> | 把[[鲜奶]]发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成[[老豆腐]]形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形<ref>[https://www.zhms.cn/zs_37512.html 奶豆腐制作方法]，九州醉，2019-12-27 </ref>。<br> | ||
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File:桂花杏仁奶豆腐.jpg|桂花杏仁奶豆腐 [http://site.meishij.net/r/177/03/1563427/s1563427_142684650817058.jpg 原图链結][http://www.meishij.net/zuofa/guihuaxingrennaidoufu.html 来自360网的图片] | File:桂花杏仁奶豆腐.jpg|桂花杏仁奶豆腐 [http://site.meishij.net/r/177/03/1563427/s1563427_142684650817058.jpg 原图链結][http://www.meishij.net/zuofa/guihuaxingrennaidoufu.html 来自360网的图片] | ||
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於 2020年1月25日 (六) 08:26 的修訂
奶豆腐，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜[1]。
做法
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。
傳統熟奶豆腐的做法
把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。
傳統生奶豆腐的做法
把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形[2]。
美味奶豆腐
視頻
舌尖上中國: 你不了解的奶豆腐, 這才是草原人的救命飯
參考文獻
- ↑ 親子游—深入草原做一天真正的蒙古族人-樂途旅遊網 ，搜狐，2019-08-02 00:00
- ↑ 奶豆腐製作方法，九州醉，2019-12-27