奶黄馅查看源代码讨论查看历史
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奶黄（Custard）蛋奶冻、蛋浆、吉士酱”[1]等，泛指鸡蛋与牛奶（或鲜奶油）混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明胶等。
物理特性
煮过的（已固定的）吉士酱是一种弱凝胶，有着独特的黏稠性和触变性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。
利用未煮过的吉士粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它是负触变性，或胀，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。
做法
1牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；
2另外一半的糖和蛋黄拌匀；
3筛入低粉和玉米淀粉拌匀；
4倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；
5再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。