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客家菜
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*第四波疫情累積病例最多的省市依序是：胡志明市（528,265）、平陽（295,560）、河內（236,800）、同奈（100,923）、西寧（89,723）。
[[File:客家菜.jpg | thumb | 300px | 客家菜 <br> [https://www.howsayhow.com/blog/post/47960514-%5B台北大安-客家菜%5D家家客家菜隱藏在永康街的 原圖鏈接] ]]
'''客家菜'''如同[[ 客家語]] 一樣古老，是中華[[ 漢族]][[飲食文化]]重要組成部分 ，是[[ 中原]] 漢人遷徙南方定居下來後創造出一種新的飲食文化。*廣東客家菜以[[ 東江菜]] 為代表，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，偏鹹，以[[ 砂鍋]] 菜見長，鄉土氣息濃郁。*客家菜主要流行廣東的[[ 梅州]] 、[[ 惠州]] 、[[ 深圳]] 、河源、[[ 韶關]] ，江西贛州 、福建龍巖、三明、漳州，廣西賀州、玉林，台灣省新竹、苗栗等地 。*傳統的客家[[ 招牌菜]] 是鹽焗雞、 [[ 客家[[ 釀豆腐]]、 [[ 客家盆菜 ]] 、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春捲 、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
*客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的， 因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷後新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。 客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。
*其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公佈的中國客家菜之鄉。
*客家菜，主要指客家人的飲食，因客家地區主體分布於閩粵贛交界處，故又稱東江菜、閩西菜、贛南菜。
*因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類作為食材入菜。
*客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與 [[ 朔望 ]] 祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。
===代表性客家菜有哪些===
*客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。