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求真百科

小酥肉[1]的做法:

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原料

猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法

炸酥肉

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;

2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

焖酥肉

5、锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小贴士

酥肉一直是我们家的传统菜,在我没有到过陕西河南之前,我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似,肉香、五香味都很浓郁,连汤带肉的,冬天就着米饭吃一大碗,很过瘾。

做炸酥肉时,建议你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃;

这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖得时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉;

在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下;

另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;

我们家做酥肉时,还习惯加入豌豆尖、青笋冬菇冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。

视频

小酥肉(贝太厨房)


參考文獻

  1. 小酥肉,美食天下,2013-03-05