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崂山绿茶产于中国山东省青岛市崂山区，位于山东半岛南部，青岛市东南隅，黄海之滨。东、南濒黄海，西邻青岛市市南区、市北区，西北邻李沧区，北接青岛市城阳区和即墨市。属温带海洋性季风气候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北国小江南之称。崂山绿茶是山东省青岛市崂山区现辖行政区域中的王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处，选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在60cm以上的地理环境选择适宜的茶树品种，用特有的工艺加工制成的绿茶。
1959年，崂山区“南茶北引”获得成功，形成了品质独特的崂山绿茶。崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。加工好的茶叶经过摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。
2006年10月26日国家质监总局正式批准“崂山绿茶”为地理标志保护产品。[1]
| 中文学名： | 崂山绿茶 | 外文名： | 外文名：Laoshan green tea |
| 界： | 植物界 | 门： | 被子植物门 |
| 纲： | 双子叶植物纲 | 亚纲： | 五桠果亚纲 |
| 目： | 杜鹃花目 | 科： | 山茶科 |
| 属： | 茶属 | 种： | 茶叶 |
| 亚种： | 崂山绿茶 | 分布区域： | 产于山东省青岛市崂山区 |
| 产地范围： | 山东省青岛市崂山区部分辖区 | 品质特点： | 叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡 |
| 地理标志： | 国家质检总局地理标志产品 | 批准文号： | 国家质检总局2006年第161号公告 |
| 批准时间： | 2006年10月26 | 分 类： | 春茶、夏茶、秋茶 |
| 认证时间： | 2006年10月 | 特点： | 叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡 |
产品特点
崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特。用滚烫的开水，揭开杯盖、提起水壶、倾壶倒水时提腕、压腕，持续三次细水长流，水柱不竭，这道工序叫“凤凰三颔首”。端起茶碗，先观色、再闻香、后品尝；品茶时三刮莫要忘，越刮茶越香。
刮尘：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。
刮香：茶味与辅料的滋味超脱而出，甜香味美。
刮茶：露变幽香，淡淡汤色，润喉解渴。
历史渊源
1957年冬，青岛市园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种。崂山绿茶最初在中山公园太平山南麓苗圃试种，第一次从黄山运来两年生茶苗5000株。由于茶苗启运时间不当，根部损伤较重，第二年春天培植完全失败，无一成活。
1959年，从南方远道而来的“客人”又落户在太清宫小广场前。当时播种了5万多株，但由于管理不善，仅存活5000至1万株。在上清宫附近海拔300米的一块坡地上，有人发现了1962年种植的27株茶树。
1980年代中后期到1990年代初，茶叶种植有所发展，但是种植技术不普及，特别是制茶技术只有几个人掌握，上市数量有限，到1990年代初期崂山茶种植面积也就60公顷左右。
1993年之后，农业产业化兴起，崂山茶展示了旺盛的生命力，逐步成为农业产业化的主导产品。2004年8月1日，崂山绿茶正式实施《崂山绿茶生产技术规程》、《崂山绿茶加工技术规程》，成为我市第一个茶叶地方标准。2006年1月6日，崂山区政府成立了崂山绿茶地理标志产品保护申报委员会，组织起草了崂山绿茶地理标志产品保护申报材料。
2006年4月3日，国家质检总局发布了崂山绿茶地理标志产品保护申报受理公告。
2006年10月26日国家质检总局公告（2006年第161号），即日起对崂山绿茶实施地理标志产品保护。保护区域为崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域。
2007年，崂山区政府印发了《崂山绿茶地理标志产品保护管理办法》，明确规定崂山绿茶生产、销售管理及专用标志的申请、管理、查处等有关工作程序；
2007年5月31日，国家质检总局第84号令批准崂山区4家企业可以使用地理标志产品崂山绿茶专用标志；
2009年5月4日，国家质检总局第39号令批准崂山区8家企业可以使用地理标志产品崂山绿茶专用标志。
从2010年起，区政府加大对茶农财政补贴力度，每年安排760万元，用于茶叶种植户统一用药直补、用肥直补、品种改良直补。
2011年5月12日，国家质检总局批准发布《地理标志产品 崂山绿茶》国家标准（GB/T26530-2011），2011年11月1日起实施。
产地环境
气候
受海洋性气候影响的暖文湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，多雾，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温12.4℃左右，无霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均湿度70%左右，平均有雾日50天左右，气温达到10℃以上的茶树生长天数平均为233天左右，有效积温4317.3℃。
土壤
呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土质较厚，有机质含量高、地力肥沃，地下水位在80厘米以上。
生产情况
栽培技术
崂山绿茶产地
⒈播种：采用单行或双行种植，每穴5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。
⒉茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，适当深栽，栽后浇足定根水，并进行保墒。
⒊新茶园种植适当密植、矮化、适当深栽，以提高茶树的抗旱与抗寒力。
⒋幼龄茶园管理：“以采代剪，培养茶蓬”。越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
⒌投产茶园管理“浇水，除大旱和追肥后及时浇水外，每年须浇好“催芽”、“润肥”、越冬水。
采摘分级
⒈ 采摘时间：每年4月中下旬至9月底为采摘期。
⒉ 采摘要求
⑴卷曲绿茶
特级鲜叶：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量16%至20%。芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占36%至50%，芽叶等长，大小基本一致，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占21%～35%，色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：为无芽或对夹三、四叶，要求色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
⑵扁形绿茶
特级鲜叶：一芽一叶初展为主，芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：一芽一叶为主、一芽一叶初展占10%芽叶等长，大小基本一致，叶间距短，叶与梗夹角小，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：一芽一叶为主、一叶为主不超过30%，要求色绿匀净，叶间距短，叶与梗夹角小，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：一芽二叶或三叶初展、三叶不超过30%，不得色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
⒊ 采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。
加工工艺
⒈工艺流程
⑴卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
⑵扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。
⒉工艺要求
茶鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉；扁茶辉锅锅温为70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合。
质量特色
⒈感官指标
⑴卷曲茶
外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。
⑵扁形茶
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。
⒉理化指标
水浸出物≥37%（米/米），粗纤维≤16.0%（米/米）；对特级和一级崂山绿茶，氨基酸≥3%（米/米）。
产品荣誉
- 1999年青岛崂山区第五届茶叶评审第一名
- 2000年青岛市第二届优质绿茶评比第一名
- 2000年青岛市第二届优质绿茶评比特等奖
- 2000年青岛市农业新品种展评会龙井43号金奖
- 2000年青岛市农业新品种展评会福鼎大白毫金奖
地理标志
地域保护范围 崂山绿茶地理标志产品保护范围以山东省青岛市崂山区人民政府《关于申请划定崂山绿茶地理标志产品保护产区的函》（崂政函[2006]2号）提出的范围为准，为山东省青岛市崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域。
地理位置 地理位置图册 青岛市崂山区位于山东半岛南部，青岛市东南部。地理坐标为北纬36.03-36.20。东经120.24-120.43。东、南濒黄海，西邻青岛市区，北接青岛市城阳区和即墨市。总面积389.34平方公里，海岸线长103.7千米。
质量技术要求 品种：黄山群体种、鸠坑种、祁门种、龙井43、福鼎大白茶等中小叶抗寒性较强的优良品种。
立地条件：要求选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60厘米，地下水位在100厘米以下。
专用标志使用 崂山绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向青岛市质量技术监督局崂山分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
历史文化
崂山最高峰巨峰顶海拔1133米，巨峰南不远处有一兀立于其前怀中的巨大石崮名“比高崮”。当地流传一绕口令说“比高崮比崂顶高，崂顶比比高崮高”，从中也可以看出比高崮的高与险来。据说，就是这既高且险、危不可攀的比高崮上生长着崂山的原生茶。崂山深山里面长有茶树，这在当地是普遍为大家所能接受的说法，当地流传着这样一个民间故事。
李白曾用“我昔东海上，崂山支紫霞”的诗句赞美崂山。崂山是中国著名的道教名山，被誉为“海上名山第一”，有“神仙宅窟”号称“道教全真天下第二丛林”，崂山茶相传原由金丘处机、明张三丰等崂山道士自江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。蒲松龄在《聊斋志异》香玉篇中提到的“绛雪”，是指崂山区太清宫三供电园内的那株山茶花。
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