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| − | + | '''意大利粉'''（意大利语：spaghetti，[[意大利]]语发音：[spaˈɡetti]， 单数spaghetto），又叫 意大利面 ，简称意粉， 是 意式面食的一种，由小麦品种中最硬质 的[[杜兰]]（durum）磨粉<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cb4b4b801016p6j.html （转载）杜兰粗粒小麦粉]，新浪博客，2013-02-17</ref>于 意大利 中南部制成的长、细、固体、圆柱形 面 条 。是意大利 饮食的主食 。 | |
| − | 传统意大利面非常长。20世纪下半叶开始流行短的意大利面，典型长度25–30 cm。 | + | “Spaghettoni”是更厚版的意大利面。“Spaghettini”是更细版的意大利面。“capellini”是非常细版的[[意大利面]]。 |
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| + | 传统意大利面非常长。20世纪下半叶开始流行短的意大利面<ref>[https://www.douban.com/group/topic/96985091/ 意大利面(Pasta)的历史]，豆瓣，2017-02-17 </ref> ，典型长度25–30 cm。 | ||
==来历== | ==来历== | ||
| − | 最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面食当时已流行于西西里岛。 | + | 最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《[[ 塔木德]] 》<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5e83e20100bn7m.html 《塔木德》Talmūdh ]，新浪博客，2008-12-16 </ref> 中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面食当时已流行于[[ 西西里岛]] 。 喜好美食的意大利人针对意大利面食的作法投注了包罗万象的巧思，让意大利面食成为今日做法最多样化的西式面食之一。 意大利面食是意大利的代表美食<ref>[http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2006/03/142600.html 神奇的意大利面条]，华夏经纬网，2006-03-17 </ref> ，意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面食。 |
| − | “Spaghetti”首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”，最早来自希腊παστά（面食）“大麦粥”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。 | + | “Spaghetti”首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自[[ 拉丁美洲]] 面食“面团”、“糕饼蛋糕”，最早来自[[ 希腊]] παστά（面食）“[[ 大麦粥]] ”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。 |
| − | 中文方面，“意大利面”顾名思义就是意大利式的面条，可以专指直面（spaghetti）或者通称所有的意式面食（pasta）。在香港、澳门等粤语地区，由于“粉”和“面”在粤语并未有严格区分，故当地惯称之为“意大利粉”。 | + | 中文方面，“意大利面”顾名思义就是意大利式的面条，可以专指直面（spaghetti）或者通称所有的意式面食（pasta）。[[ 在香港]] 、[[ 澳门]] 等粤语地区，由于“粉”和“面”在粤语并未有严格区分，故当地惯称之为“意大利粉”。 |
==烹饪== | ==烹饪== | ||
| − | 意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。意大利面食根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面食一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。 | + | 意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许[[ 橄榄油]] 。意大利面食根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103737619/ 素食快手意大利面]，下厨房</ref> 。煮好的意大利面食一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。 |
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| + | 标准的意式作法是同时煮面条并煮[[酱汁]]。市面上有出售意大利[[面酱]]，粉包或罐装皆有；但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。在面条煮到八分熟时（或是建议烹调时间的五分之四时），趁面条还是热的时候尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟，使酱汁能渗入面条入味即可享用（若是将放冷后的面条拌入酱汁，则酱汁无法渗入面条）。 | ||
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| − | + | ==参考文献== | |
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於 2020年9月19日 (六) 22:57 的最新修訂
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意大利粉（意大利語：spaghetti，意大利語發音：[spaˈɡetti]， 單數spaghetto），又叫意大利麵，簡稱意粉，是意式麵食的一種，由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉[1]於意大利中南部製成的長、細、固體、圓柱形麵條。是意大利飲食的主食。
「Spaghettoni」是更厚版的意大利麵。「Spaghettini」是更細版的意大利麵。「capellini」是非常細版的意大利麵。
傳統意大利麵非常長。20世紀下半葉開始流行短的意大利麵[2]，典型長度25–30 cm。
來歷
最初的意面可追溯至公元5世紀猶太教經典《塔木德》[3]中關於麵食的記載。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，意大利麵食當時已流行於西西里島。 喜好美食的意大利人針對意大利麵食的作法投注了包羅萬象的巧思，讓意大利麵食成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 意大利麵食是意大利的代表美食[4]，意大利餐廳的菜單上超過一半都是意大利麵食。
「Spaghetti」首次出現在英語中是1874年，這個詞來自意大利麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵團」、「糕餅蛋糕」，最早來自希臘παστά（麵食）「大麥粥」（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），從παστός轉（pastos）latinisation，「撒上鹽，鹹味的」。
中文方面，「意大利麵」顧名思義就是意大利式的麵條，可以專指直面（spaghetti）或者通稱所有的意式麵食（pasta）。在香港、澳門等粵語地區，由於「粉」和「面」在粵語並未有嚴格區分，故當地慣稱之為「意大利粉」。
烹飪
意大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。意大利麵食根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等[5]。煮好的意大利麵食一般是倒進面篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。
標準的意式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售意大利面醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時（或是建議烹調時間的五分之四時），趁麵條還是熱的時候儘快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟，使醬汁能滲入麵條入味即可享用（若是將放冷後的麵條拌入醬汁，則醬汁無法滲入麵條）。
視頻
意大利粉 相關視頻
參考文獻
- ↑ （轉載）杜蘭粗粒小麥粉，新浪博客，2013-02-17
- ↑ 意大利麵(Pasta)的歷史，豆瓣，2017-02-17
- ↑ 《塔木德》Talmūdh ，新浪博客，2008-12-16
- ↑ 神奇的意大利麵條，華夏經緯網，2006-03-17
- ↑ 素食快手意大利麵，下廚房