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手把肉
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手把肉蒙古语称“布和力麻哈”,是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。羊、、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。极具民族特色,醇香味美。

                中文名         手把肉                 内蒙古语         布和力麻哈
                主要食材         羊排 羊腿                 调料         葱 姜 盐
                功效         补虚,养身                 分类         内蒙古餐饮

做法

手把肉
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最适合做手把肉的是羊的肋骨肉和腿肉。不能是只用肉,必须是肉带骨的整个一体来煮,单单的只吃肉就没有味道了,肋骨的肉有点肥,有点油腻,能吃肥肉的的人吃起来超爽。煮肉的时候要冷水下锅,水开煮十分钟就可以了,取出一块用刀割外层熟透的,如果看到里面还有血水的话就丢进锅里继续煮。 食材: 羊排(羊腿)1000g;葱1根;姜5片;红辣椒1个;蒜适量;香菜适量;海鲜酱油适量。 做法

  1. 买回来的羊排段成一条一条的肋骨,洗净捞出备用;
  2. 烧一锅开水,过水焯羊排;
  3. 捞出空净水分备用;
  4. 葱洗净切段,姜洗净切片,锅中加入适量的冷水,加入各种调料和葱段姜片,适量白酒去膻,加入羊排,大火烧开,小火慢炖;
  5. 小火炖约1小时左右,汤是奶白色的;
  6. 加入盐,撒上香菜叶调味;
  7. 出锅,蒜去皮压成蒜泥加入适量的盐、海鲜酱油调味,做蘸料,有肉有汤,味道极其的鲜美哦!

小贴士

  1. 羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材,味道一样的鲜美。
  2. 羊排时,调味料可以简单加点花椒大料葱姜即可,原汁原味,特别鲜美。如果喜欢味道更浓郁一些也可以多加一些其他调味料,随自己的口味调整。
  3. 最后加盐不要太多,主要调汤汁的味道,手把肉有蘸料。
  4. 手把肉一定要趁热吃才鲜香滑嫩,香而不腻,凉了不但口感差,油腻还会有膻味

[1]

营养价值

羊肉性温,富含丰富的蛋白质,与猪肉牛肉比,钙、铁、维生素C含量更高。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。对肺结核气管炎哮喘贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚胃寒、营养不良、腰膝酸软、有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊全身是宝,是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。[2] == 相关视频

来自大草原的美味,手把肉


参考来源