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手把肉
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手把肉蒙古語稱「布和力麻哈」,是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。羊、、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云:「其肉類皆半熟,以半熟者耐飢且養人也。」

「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成,因羊肉塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。極具民族特色,醇香味美。

                中文名         手把肉                 內蒙古語         布和力麻哈
                主要食材         羊排 羊腿                 調料         蔥 姜 鹽
                功效         補虛,養身                 分類         內蒙古餐飲

做法

手把肉
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最適合做手把肉的是羊的肋骨肉和腿肉。不能是只用肉,必須是肉帶骨的整個一體來煮,單單的只吃肉就沒有味道了,肋骨的肉有點肥,有點油膩,能吃肥肉的的人吃起來超爽。煮肉的時候要冷水下鍋,水開煮十分鐘就可以了,取出一塊用刀割外層熟透的,如果看到裡面還有血水的話就丟進鍋里繼續煮。 食材: 羊排(羊腿)1000g;蔥1根;姜5片;紅辣椒1個;蒜適量;香菜適量;海鮮醬油適量。 做法

  1. 買回來的羊排段成一條一條的肋骨,洗淨撈出備用;
  2. 燒一鍋開水,過水焯羊排;
  3. 撈出空淨水分備用;
  4. 蔥洗淨切段,姜洗淨切片,鍋中加入適量的冷水,加入各種調料和蔥段薑片,適量白酒去膻,加入羊排,大火燒開,小火慢燉;
  5. 小火燉約1小時左右,湯是奶白色的;
  6. 加入鹽,撒上香菜葉調味;
  7. 出鍋,蒜去皮壓成蒜泥加入適量的鹽、海鮮醬油調味,做蘸料,有肉有湯,味道極其的鮮美哦!

小貼士

  1. 羊肉湯也可以再加一些喜歡的食材,味道一樣的鮮美。
  2. 羊排時,調味料可以簡單加點花椒大料蔥姜即可,原汁原味,特別鮮美。如果喜歡味道更濃郁一些也可以多加一些其他調味料,隨自己的口味調整。
  3. 最後加鹽不要太多,主要調湯汁的味道,手把肉有蘸料。
  4. 手把肉一定要趁熱吃才鮮香滑嫩,香而不膩,涼了不但口感差,油膩還會有膻味

[1]

營養價值

羊肉性溫,富含豐富的蛋白質,與豬肉牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更高。冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。對肺結核氣管炎哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛胃寒、營養不良、腰膝酸軟、有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。羊全身是寶,是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。[2] == 相關視頻

來自大草原的美味,手把肉


參考來源